Moules à gâteaux : L'utilisation et le choix des moules en Pâtisserie

Moules à gâteaux : L'utilisation et le choix des moules en Pâtisserie

de lecture

Moules à gâteaux : l'utilisation et le choix des moules en Pâtisserie

 

moule a gateau

Les moules à gâteaux sont indispensables pour réaliser vos meilleures recettes.

Que vous soyez un amateur ou professionnel, il existe des moules à gâteau qui conviendront forcément à vos besoins.

Les moules pour vos gâteaux peuvent être fabriqués dans des moules en silicone, en aluminium ou en acier inoxydable, sauf dans le cas d'une exigence particulière. 

L'aluminium et alliage feront partie des moules les plus fragiles.

moule en alliage

En effet, cela reste une matière très fine, légère, mais régule la cuisson et limite les brulure de vos biscuits, pour l'oublie du gâteau 5 min dans le four.

(Conduit moins la chaleur, donc modère la cuisson) et peuvent même être utilisés sur plaque d'acier ou de fonte sans changer la qualité de la cuisson final.

Les Moules en acier inoxydable seront les plus durables de cette catégorie et peuvent résister à des températures extrêmement élevées.

 Ils seront utilisés pour faire des gâteaux ronds, carrés, rectangulaires, en forme de cœur ou même des formes d'animaux, de fleurs…

de toutes les tailles, des plus petits aux plus grands.

Les moules à gâteaux sont également disponibles dans une variété de couleurs et de revêtements.

 

Préparation des moules à gâteaux 

préparer vos moules pour une cuisson parfaite

Comment préparer vos moules pour une cuisson et un demoulage parfaite ?

La première étape consiste à graisser le moule à gâteau avec du beurre ou de la margarine, puis de le fariner pour assurer le démoulage.

Vous devez ensuite tapoter l'excès de farine avant de mettre le moule à gâteau au four, cela est valable pour tous les moules mis à part le silicone.

La seconde étape consiste à préparer la pâte à gâteau. Pour une recette de pâte à gâteau simple, vous aurez besoin de farine, de sucre, de levure, de lait, d'œufs et de beurre ou de margarine + l'arôme ou agrément :

  • chocolat
  • café
  • praline
  • zeste

Tous ces ingrédients doivent être mélangés ensemble et ensuite versés dans le moule à gâteau prêt pour la cuisson.

versés dans le moule à gâteau prêt pour la cuisson.

 

La troisième étape consiste à cuire le gâteau.

Le temps de cuisson varie en fonction du moule à gâteau choisi, de la recette et de la quantité à cuire, dans tous les cas,

il sera important de surveiller le gâteau pendant la cuisson lorsque vous ne connaissez pas et utiliser le moule pour la première fois.

Tous les moules ne se valent pas

le sortir du four lorsque vous aurez fait le teste habituel au cure-dent ou couteau, piquer au centre et ressorti propre et humide.

La quatrième étape consiste à démouler le gâteau.

Quand le gâteau est cuit, il doit être démoulé délicatement et placé sur une grille pour refroidir complètement le biscuit.

Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le garnir, décorer à votre goût ou déguster nature.

Cuisson 

Cuisson

 

Voici les bases pour un gâteau à la perfection :

Préchauffez le four à la température indiquée sur la recette de votre gâteau.

Beurrer et fariner le moule à gâteau, ou utiliser un spray de graissage spécial cuisson et rendre votre moule totalement anti-adhésif.

Mélangez les ingrédients du gâteau selon les techniques de la pâtisserie :

  • La farine tamisé dans les jaunes monter (pour biscuit)
  • La fécule tamisé dans les blancs monter (pour biscuit)
  • Ne pas dépasser 55/60℃ max pour la génoise

Mélangez délicatement les deux appareils et versez dans vos diffèrente moule

À Savoir :

Plus le moule est grand et haut, plus la cuisson sera longue

pour une génoise 6/8 personnes diamètre 20/22 cm :

  • cuire 25/35 minutes a 155/165℃.

Cuire jusqu'à ce que le cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et humide.

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes avant de le démouler.

Décorez le gâteau comme vous les aimées.

 

consommation et conservation

consommation et conservation

 Conservation gâteau et entremets

Petite parenthèse sur la conservation après plusieurs demandes des abonnés

Bien refroidir le biscuit avant son conditionnement

Il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil ou à des températures élevée.

Pour le montage d'entremet, il faudra conserver votre biscuit au congélateur, emballer dans du film alimentaire, ce qui vous servira de mise en place pour les montages sur plusieurs jours. 

Le biscuit se conserve de 30 à 60 jours au congélateur avec autant de fraicheur que a la sortie du four

il est important de laisser refroidir complètement votre biscuit avant de l'emballer et de conditionner,

Pour ne pas retrouver des cristaux de glace, sûr et dans vos génoises

Les moisissures au réfrigérateur apparaîtront en quelques jours, si vous emballez hermétiquement vos biscuits, même avec un refroidissement totale après cuisson.

Conservation des mousses et entremets avec plusieurs textures :

Après avoir surgelé vos entremets et conditionne au congélateur, l'idéal sera une décongélation lente pour éviter les changements de température trop brutaux, ce qui changera la texture de vos mousses et insert de l'entremet 

Consommation des gâteaux fait les jours même

Il est important de laisser l'entremet ou gâteau reposer au moins une heure avant de le servir, afin que les saveurs puissent se développer, surtout pour les préparations chocolaté.

Une bonne décongélation se fait sur 24/36 heures au réfrigérateur, sous bac ou sous cloche de préférence

Les moules à gâteaux en Métal ou silicone

Metal ou silicone

Les moules à gâteau sont des ustensiles très pratiques pour les cuissons en tous genres.

Ils se présentent sous différentes matières et formes différentes, siliconé ou en métal, en cuivre, en terre cuite, en aluminium, acier inoxydable et de tailles différentes.

Les moules en silicone sont très en vogue et peuvent être utilisés pour toutes sortes de gâteaux sucrée et salée, qu'ils soient ronds, carrés ou rectangulaires.

faciles à utiliser, ranger et très facile à nettoyer, permet une large utilisation pour une plus grande variété de recettes.

le moule en métal ou cercle inox permettent d'obtenir une croute un peu plus épaisse et moins de rétractations après cuisson, dans le cas d'utilisation de cercle inox pour cuire vos biscuits, par exemple :

 

moule carré aluminium

 

il vous suffira de ne pas graisser vos moules et de décercler à l'aide d'un couteau d'office, les bords du biscuit rester attaché, garderont plus de bulles d'air et conservera le diamètre du cercle à gâteau que vous aurez choisi 

le métal peut également servir dans le cas des cuissons de type agneau pascale aujourd'hui, il serait compliqué de cuire l'agneau dans un moule en silicone

il y a également le moule à kougloph, qui se cuit traditionnellement dans des moules en terre cuite,

Moi qui ai appris la pâtisserie en Alsace, je vous garanti que le kougloph ne peut pas se cuire dans un autre moule que la terre cuite sous peine d'obtenir un autre produit.

la terre cuite a une odeur, une texture, il cuit d'une manière unique

c'est également valable pour le cannelé bordelais, et tellement d'autres spécialités de nos régions 

 

Conclusion et questions Fréquentes

Conclusion et questions Fréquentes

Comment fait-on un gâteau au yaourt ?

Elles sont généralement très simples à réaliser et nécessitent peu d'ingrédients.

Les recettes de gâteaux aux yaourts sont également populaires et peuvent etre élaborer avec différent agrément.

Recette du gâteau au yaourt : 

  • 1 yaourt

  • 1 pot de sucre

  • 3 pots de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 1/2 verre d'huile

les ingrédients sont à mélanger dans l'ordre auquel ils sont écrits.

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant une heure.

 

 Que peut-on mettre comme topping (glaçage) sur un gâteau de type pain de gêne, cake ou yaourt ?

On peut mettre du sucre glace, de la confiture, de la crème fraîche, etc.

 Comment fait-on un gâteau au chocolat ?

Les recettes de gâteaux au chocolat sont particulièrement appréciées des enfants.

Recette classique pour gâteau au chocolat :

  • 200 g de beurre

  • 200 g de sucre

  • 4 œufs

  • 200 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 100 g de cacao en poudre

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant une heure.

 Comment fait-on un gâteau au fromage blanc ?

Recette de gâteau gâteau au fromage blanc :

  • 250 g de fromage blanc

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 100 g de farine

  • 1 sachet de levure

Il faut ensuite mettre le tout dans un moule à gâteau huilé ou beurrer et fariné, et enfourner à chaleur moyenne pendant 3/4 d'heure à une heure.

Comment fait-on un gâteau aux pommes facilement ?

Les recettes de gâteaux aux épices sont idéales pour les personnes qui aiment les épices et préparation des fêtes de fin d'année. Elles sont généralement très simples à réaliser et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients.

il faut mélanger :

3 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 sachet de levure

3 pommes

1/2 citron

1 pincé de cannelle

mettre le tout dans un moule à gâteau huilé ou beurrer et fariné, et enfourner durant 3/4 d'heure à une heure.


Laissez un commentaire

Newsletter

Articles en VIP

ecoledepatisserie-boutique

ecoledepatisserie-boutique