Tempéreuse chocolat professionnel 

 

Les Tempéreuse pour chocolat sont utilisés pour entretenir le chocolat après la mise au point de la température idéal de trempage des chocolat de couverture.

Mise au point consiste à chauffer le chocolat noire à 45/50℃ redescendre à 27/28℃ et remonter à 31,5/32,5℃ pour qu'il soit à point et pouvoir travailler le chocolat.

Ce qui rendra le chocolat brillant, croquant avec une texture plus agréable en bouche et une meilleure conservation... on peut y ajouter du beurre de cacao pour améliorer la fluidité.

 

La Tempéreuse Professionnel et domestique 

son conçu avec un bac qui fera office de bain marie en acier inoxydable équipé d'un témoin lumineux vous indiquant la température exacte du bac.

il fera fondre le chocolat en y ajoutant la quantité de chocolat voulu directement dans la Tempéreuse ce qui vous permet un contrôle de la température

tempereuse chocolat

 

Petite astuce du pâtissier pour ne pas refaire une mise au point du chocolat :

Dans le cas où l'on organise la mise du chocolat la veille de son utilisation en réglant la Tempéreuse à la température final de la mise au point qui sera de :

31/32℃ pour le chocolat noire ou également appeler couverture fondante

29/30℃ pou le chocolat au lait également appeler couverture lactée

27/28℃ pour le chocolat blanc également appeler couverture ivoire

Parce que oui, le chocolat a été, mise au point avant emballage, il n'aura donc pas besoin d'être remis à point, si vous n'avez dépassé la température de cristallisation.

conclusion des avantages d'une Tempéreuse :

vous mettez votre chocolat la veille dans votre Tempéreuse, vous réglez le thermostat 1 ou 2℃ en dessous de la tº final.

En effet, 30 ℃ pour la couverture fondante vous recouvrez à l'aide des couvercles et laisser fondre tranquillement.

Votre chocolat sera éclatant avec cette technique cadeau

Petite Précision Importante

Je tiens à préciser que cette technique de mise au Point de chocolat de couverture fonctionne à 100 % dans le cas d'une bonne conservation de vos chocolat avant utilisation :

Les bonnes conditions de stockage du chocolat de couverture :

  • local 19℃

  • frais 

  • sec

  • sans odeur

  • ventilé et extraction (renouvellement de l'air ambiant)

  • et bien sûr qui n'est pas subi de variation de température 

 L'histoire de la découverte de la fêve de cacao et de son arrivée en France, du cacao au chocolat

 Avantage et Utilisation de la Tempéreuse :

  • Adaptable de 1 à 4 bacs pour un travail avec de nombreuses couleurs de chocolat

  • Taille du cylindre : 18/16/10 cm

  • Taille de l'équipement : 66.5 longueurs/36 cm largeur/18 cm hauteur

  • Puissance : 110 V ou 220 V

  • Plage de température : 0-80 ℃

  • Capacité : 12 KG


Caractéristiques de la concheuse pour chocolat :

  1. équipé de valves de drainage et d'échappement

  2. Conception rationalisé de l'ouverture des couvercles (conservation, chaleur)

  3. Tube de chauffage en forme de M, chauffe plus rapidement et uniformément

  4. le niveau d'eau le plus haut et le plus bas, éliminant la combustion sèche.


 

  • Taille de l'équipement : 48.5 × 36 × 18 cm

  • Puissance : 1 kW

  • Puissance : 110 V/220 V

  • Plage de température : 0-80 degrés 

  • Capacité : 8 KG

  • Poids brut : 10 KG

  • Taille de l'emballage : 55 × 42 × 26 cm


  

En savoir + sur les différents types biscuits pour vos pièces montées et cake design

QUESTIONS DES ABONNÉS

 

  • Si les moules ne correspondent pas à mes attentes ?

Vous aurez naturellement 30 jours pour renvoyer votre article sans aucune explication et nous vous remboursons aussitôt


  • Est-ce- qu'il y a une garantie sur mon achat ?

 

Nous garantissons tous nos articles entre 6 mois et 2 ans en fonction du prix de l'article à partir de 69 euros.

En cas de doute, vous pouvez prendre l'extension de garanti à la page de payement

De plus, nous restons dans tous les cas à votre disposition, ainsi qu'un service après-vente présent pour tous vos besoins.


SUPPORT 24/7

 

👨‍🍳 Conseil+Recette et Astuces 👨‍🍳  

Contact : info@ecoledepatisserie-boutique.com

Garantie : Satisfait ou Rembourser pendant 30 jours

LIVRAISON GRATUITE EXPRESS

⭐️  l'école des pâtissiers ⭐️
⭐️  ecoledepatisserie.fr ⭐️


Matériel Pro
Tempéreuse à chocolat

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  • Tempéreuse chocolat professionnel 

     

    Les Tempéreuse pour chocolat sont utilisés pour entretenir le chocolat après la mise au point de la température idéal de trempage des chocolat de couverture.

    Mise au point consiste à chauffer le chocolat noire à 45/50℃ redescendre à 27/28℃ et remonter à 31,5/32,5℃ pour qu'il soit à point et pouvoir travailler le chocolat.

    Ce qui rendra le chocolat brillant, croquant avec une texture plus agréable en bouche et une meilleure conservation... on peut y ajouter du beurre de cacao pour améliorer la fluidité.

     

    La Tempéreuse Professionnel et domestique 

    son conçu avec un bac qui fera office de bain marie en acier inoxydable équipé d'un témoin lumineux vous indiquant la température exacte du bac.

    il fera fondre le chocolat en y ajoutant la quantité de chocolat voulu directement dans la Tempéreuse ce qui vous permet un contrôle de la température

    tempereuse chocolat

     

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    Dans le cas où l'on organise la mise du chocolat la veille de son utilisation en réglant la Tempéreuse à la température final de la mise au point qui sera de :

    31/32℃ pour le chocolat noire ou également appeler couverture fondante

    29/30℃ pou le chocolat au lait également appeler couverture lactée

    27/28℃ pour le chocolat blanc également appeler couverture ivoire

    Parce que oui, le chocolat a été, mise au point avant emballage, il n'aura donc pas besoin d'être remis à point, si vous n'avez dépassé la température de cristallisation.

    conclusion des avantages d'une Tempéreuse :

    vous mettez votre chocolat la veille dans votre Tempéreuse, vous réglez le thermostat 1 ou 2℃ en dessous de la tº final.

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    • local 19℃

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     Avantage et Utilisation de la Tempéreuse :

    • Adaptable de 1 à 4 bacs pour un travail avec de nombreuses couleurs de chocolat

    • Taille du cylindre : 18/16/10 cm

    • Taille de l'équipement : 66.5 longueurs/36 cm largeur/18 cm hauteur

    • Puissance : 110 V ou 220 V

    • Plage de température : 0-80 ℃

    • Capacité : 12 KG


    Caractéristiques de la concheuse pour chocolat :

    1. équipé de valves de drainage et d'échappement

    2. Conception rationalisé de l'ouverture des couvercles (conservation, chaleur)

    3. Tube de chauffage en forme de M, chauffe plus rapidement et uniformément

    4. le niveau d'eau le plus haut et le plus bas, éliminant la combustion sèche.


     

    • Taille de l'équipement : 48.5 × 36 × 18 cm

    • Puissance : 1 kW

    • Puissance : 110 V/220 V

    • Plage de température : 0-80 degrés 

    • Capacité : 8 KG

    • Poids brut : 10 KG

    • Taille de l'emballage : 55 × 42 × 26 cm


      

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