Tropézienne

Tropézienne

La Tropézienne est une pâtisserie française, légendaire et savoureuse, qui trouve ses origines dans la ville de Saint-Tropez.

Son histoire commence avec Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise, qui, en 1955, ouvrit une boulangerie dans la petite ville de la Côte d'Azur.

Micka avait pour habitude de préparer une brioche fourrée à la crème inspirée d'une recette familiale. La tropézienne a été popularisée pendant le tournage du film "Et Dieu… créa la femme" avec Brigitte Bardot.

Bardot aurait suggéré à Micka de baptiser son gâteau "La Tropézienne", et depuis, ce dessert est devenu un emblème de Saint-Tropez.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 4 œufs
• 250 g de beurre mou
• 10 cl de lait tiède
• 1 œuf pour la dorure
• Sucre perlé

Pour la crème :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine ou (40 poudre à crème pâtissière a chaud)
• 25 cl de crème fleurette
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)

Etapes de préparation

1. Diluez la levure dans le lait tiède.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure.
3. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis incorporez petit à petit le beurre mou.
4. Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède, couverte d'un linge propre, pendant 1 heure.
5. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement et formez une boule. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Étalez la boule de pâte en un grand disque épais et laissez-la reposer 15 minutes.
8. Battez 1 œuf et badigeonnez la surface de la brioche, puis saupoudrez de sucre perlé.
9. Enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. Pour la crème, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
11. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.
12. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant.
13. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment.
14. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.
15. Laissez refroidir la crème pâtissière.
16. Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
17. Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement. Garnissez la partie inférieure de crème, puis recouvrez avec le dessus de la brioche.
18. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vins conseillés

Pour accompagner une Tropézienne, un vin moelleux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Coteaux du Layon serait idéal.

Leur douceur et leurs arômes fruités se marieront parfaitement avec la richesse et la subtilité vanillée de ce gâteau.

Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle de la Tropézienne soit un délice, il existe des variantes qui incluent l'ajout de fruits frais comme des fraises ou des framboises au milieu de la crème, ou l'aromatisation de la crème avec d'autres saveurs telles que le citron ou la fleur d'oranger.

Certains pâtissiers aiment également ajouter une touche de rhum ou d'amande à la crème pour une saveur plus complexe.

Les petits conseils du chef

Pour réussir une Tropézienne, la patience est la clé. Assurez-vous de respecter les temps de repos de la pâte pour une brioche bien levée et aérienne.

Lorsque vous préparez la crème, veillez à ce qu'elle soit parfaitement lisse et onctueuse avant d'y incorporer la chantilly.

Enfin, pour un aspect brillant et appétissant, n'oubliez pas de dorer la brioche avec de l'œuf battu et de la parsemer généreusement de sucre perlé avant la cuisson.