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Le teurgoule

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Le teurgoule

Le teurgoule est un dessert traditionnel de la région normande en France, datant du XVIIe siècle.

On raconte que ce plat aurait été créé durant la guerre de Cent Ans, quand les ressources étaient rares, et que les marins normands l'auraient rapporté de leurs voyages en importants des épices telles que la cannelle.

Au fil des siècles, le teurgoule est devenu un incontournable des fêtes familiales et des fêtes de village en Normandie.

Il s’agit d’un riz au lait cuit très longuement au four, parfumé à la cannelle et doté d'une croûte dorée et caramélisée sur le dessus.

Le teurgoule

Ingrédients pour 4 personnes

La teurgoule est un dessert traditionnel normand à base de riz au lait parfumé à la cannelle.

Voici une recette classique de teurgoule :

Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 1,5 litre de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Instructions :

  1. Préchauffer le four :

    • Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
  2. Préparation du riz :

    • Rincez le riz rond à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Égouttez bien.
  3. Mélange des ingrédients :

    • Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux (si vous en utilisez). Ajoutez une pincée de sel.

    • Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre.

  4. Assemblage :

    • Versez le riz rincé et égoutté dans une grande terrine en terre cuite.

    • Retirez la gousse de vanille du lait (grattez les graines et ajoutez-les au lait si vous aimez un goût plus prononcé).

    • Versez le lait chaud sur le riz dans la terrine en remuant légèrement pour bien mélanger les ingrédients.

  5. Cuisson :

    • Placez la terrine dans le four préchauffé.

    • Faites cuire à 150°C (300°F) pendant environ 5 heures. La teurgoule doit cuire lentement pour que le riz absorbe bien le lait et que le dessus forme une belle croûte dorée. Il est important de ne pas remuer pendant la cuisson pour obtenir la texture désirée.

  6. Finition et service :

    • Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four et laissez la teurgoule refroidir légèrement avant de servir.

    • La teurgoule peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.

Conseils :

  • Utilisez une terrine en terre cuite pour une cuisson authentique et une meilleure répartition de la chaleur.

  • Vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon votre goût.

  • La teurgoule est encore meilleure le lendemain, après avoir passé une nuit au réfrigérateur, car les saveurs se marient encore mieux.

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Vins conseillés

  • Un cidre doux normand ou un poiré pour rester dans la tradition régionale.

  • Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon pour contraster avec la cannelle et le côté sucré du dessert.

Variantes possibles

Le teurgoule se prête bien à diverses variantes. Certains aiment ajouter de la vanille pour parfumer différemment le riz au lait.

Il est aussi possible d'incorporer des zestes d'orange ou de citron pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur.

En outre, remplacer une partie du lait par de la crème peut donner un dessert encore plus onctueux.

Les petits conseils du chef

  • Utilisez un plat en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.

  • Ne lésinez pas sur la qualité du riz, un bon riz rond absorbera mieux le lait et les aromates.

  • Le temps de cuisson peut varier selon votre four, n'hésitez pas à ajuster la durée pour obtenir la texture désirée.

  • Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour permettre la formation de la croûte.

  • Laissez reposer le teurgoule au moins une heure avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement.


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