Tapis de Cuisson Silicone pour Boulangerie et Pâtisserie
En pâtisserie, différents types de tapis de cuisson sont utilisés, mais l'un des plus courants est le tapis de cuisson en silicone.
Voici ses avantages et inconvénients :
Les Avantages des tapis de cuisson en Silicone :
Anti-adhésif : Les tapis de cuisson en silicone ont une surface anti-adhésive qui permet aux aliments de se décoller facilement sans ajout de matières grasses.
Uniformité de la cuisson : ces tapis répartissent la chaleur de manière homogène, ce qui aide à obtenir une cuisson uniforme des aliments.
Durabilité :Les tapis de cuisson en silicone sont généralement résistants et durables, ce qui leur permet d'être utilisés de manière répétée sans se dégrader rapidement.
Facilité d'utilisation et de nettoyage : ils sont flexibles, ce qui les rend faciles à manipuler et à placer sur les plaques de cuisson. De plus, ils sont généralement lavables au lave-vaisselle, ce qui simplifie leur nettoyage.
Inconvénients potentiels des tapis de cuisson en silicone :
Conductivité thermique limitée : les tapis de cuisson en silicone peuvent avoir une conductivité thermique inférieure à celle d'une plaque de cuisson en métal, ce qui peut allonger légèrement le temps de cuisson.
Sensibilité à la chaleur excessive :bien que les tapis de cuisson en silicone soient conçus pour résister à des températures élevées, ils peuvent se dégrader s'ils sont exposés à une chaleur excessive, ce qui peut entraîner des déformations ou des dommages.
Coût :Les tapis de cuisson en silicone peuvent être plus coûteux à l'achat initial par rapport à d'autres options.
Il convient de noter qu'il existe d'autres types de tapis de cuisson utilisés en pâtisserie, tels que les tapis en fibres de verre enduites de silicone.
Ces tapis offrent potentiellement des avantages similaires en termes d'antiadhérence et de cuisson uniforme, mais ils peuvent avoir des propriétés légèrement différentes en fonction de leur composition.
Le choix d'un tapis de cuisson dépendra des préférences individuelles du pâtissier, du type de pâtisserie réalisé et des exigences spécifiques de la recette.
Les Tapis et feuille de cuisson reste aujourd'hui indispensable, il faut comme même savoir qu'il y a quelques années ce n'était pas le cas…
Comment faire sans tapis de Cuisson ?
il suffisait de nettoyer correctement vos plaques de cuisson qui était effectivement très lourd, on peut encore en trouvai c'étaient les bonnes vieille plaque en fonte indestructible.
Il suffisait de graisser à la cire d'abeille que l'on chauffer sur la porte du four et que l'on appliquer sur les plaques avant de dresser n'importe quelle masse sans aucun risque d'accrocher ou autres soucis
Pourquoi utiliser les Tapis de Cuisson en Pâtisserie
Aujourd'hui l'utilisation des tapis silicone et natte de cuisson permettent une cuisson plus douce et repartie sur la surface de cuisson grâce au micro fibre de verre tressé à l'intérieur du tapis et évite également le contact direct avec la plaque, cela permet d'avoir une cuisson d'ensemble plus optimiser, car plus de contraintes de « culottage » et « chapeautage ».
Qui veut simplement dire plus de dessous brûler (culotter) par la chaleur conduite par la fonte de la plaque et plus de dessus (chapeauter) brûler par ce qu'on régler les fours à 60 % de chaleur au-dessus et 40 % en dessous.
en effet, les anciens four, autorisez rarement un réglage du four indépendant de la partie haute et basse du four, c'était un transfert de chaleur avec les fours à sol.
Comment Utiliser les Tapis pour Cuire ?
Les tapis cuisson sont utilisés pour pratiquement toutes les cuissons et garde-les plaque propre.
Le tapis passe en machine ou un coup de lavette et le tour et jouer.
C'est exactement identique pour les nattes de cuisson et l'avantage, c'est quels sont moins chers…
la petite différence, c'est que les nattes de cuisson ont une durée de vie un peu moins longue que les Tapis en silicones.
