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Recette traditionnelle des Leckerlis (petits gâteaux carrés de Noël)
Les Leckerlis sont des biscuits moelleux et épicés originaires d'Alsace et de Suisse, parfaits pour les fêtes de Noël.
Voici une recette pour réaliser ces délicieux petits carrés (4 cm x 4 cm, 1 cm d'épaisseur), parfumés au miel, aux épices et aux fruits confits.
Ingrédients (pour environ 30-40 Leckerlis)
Pour la pâte :
- 250 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 150 g d'amandes effilées ou concassées
- 50 g d'écorces d'orange confites (hachées finement)
- 50 g d'écorces de citron confites (hachées finement)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 2 cuillères à soupe d'eau ou de kirsch (facultatif)
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
1. Préparation de la pâte :
- Dans une cocotte, faites chauffer doucement le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez le feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladeier, mélangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude, les amandes et les fruits confits hachés.
- Versez le mélange miel-sucre tiède sur les ingrédients secs. Ajoutez l'eau ou le kirsch (facultatif).
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit pour développer les arômes).
2. Façonnage et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.
- Découpez des carrés réguliers de 4 cm x 4 cm à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
- Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes , jusqu'à ce que les Leckerlis soient légèrement dorés sur les bords mais restent moelleux au centre.
3. Glaçage :
- Pendant que les Leckerlis cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glacé avec le jus de citron. Ajustez la consistance pour qu'elle soit légèrement liquide.
- Dès la sortie du four, badigeonnez les Leckerlis chauds avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.
- Laissez refroidir complètement sur une grille pour que le glaçage durcisse.
Conservation
- Conservez les Leckerlis dans une boîte hermétique. Ils se bonifient avec le temps et peuvent se garder plusieurs semaines.
Conseils :
- Les Leckerlis peuvent être personnalisés en ajoutant des zestes d'agrumes ou une touche de cardamome.
- Si la pâte colle trop lors de l'étalage, utiliser deux feuilles de papier sulfurisé pour le travailler.
Avec leur texture moelleuse et leurs saveurs riches, ces petits carrés seront parfaits pour vos fêtes de fin d'année ! 🎄
