Comment pocher les vermicelles d’un mont-blanc maison ? RSS
Comment pocher les vermicelles d’un mont-blanc maison ?
La difficulté principale n’est pas seulement de faire sortir la crème par les petits trous de la douille. Il faut obtenir une préparation assez souple pour être pochée, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme. Il faut aussi éviter les amas, les ruptures de filaments et une base de meringue qui ramollit avant le service.
