Beurre de coco maison

Beurre de coco maison : une base crémeuse et parfumée pour la pâtisserie sans sucre raffiné

Quand on parle de « coco » en pâtisserie, on pense d’abord au lait de coco, à l’huile de coco ou à la noix râpée. Mais il existe une autre préparation, encore trop méconnue : le beurre de coco. Obtenu par broyage de la chair de coco séchée, il se distingue par sa texture crémeuse, son goût naturellement sucré et son rôle polyvalent en cuisine.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre de coco n’est pas une matière grasse pure comme l’huile, ni un sucre. C’est une pâte composée de fibres, d’huiles naturelles et d’arômes de coco, qui apporte onctuosité, humidité et rondeur aromatique aux desserts.

Dans cet article, nous allons explorer :

• la fiche technique complète du beurre de coco (différences, avantages, usages et conservation),

• une recette maison pas à pas,

• des variantes pour personnaliser son goût et sa texture,

• des applications pratiques en pâtisserie,

• et une FAQ pour répondre aux questions courantes.

Fiche technique : le beurre de coco

Différences fondamentales

• Par rapport à l’huile de coco : l’huile est composée uniquement de lipides, tandis que le beurre contient fibres, sucres naturels et chair de coco.

• Par rapport à la noix de coco râpée : le beurre est lisse et crémeux, sans la texture fibreuse.

• Par rapport au beurre laitier : le beurre de coco ne contient pas de lactose, ni de protéines animales, mais il apporte une texture grasse et fondante similaire.

Avantages en pâtisserie

• Goût : saveur délicate de coco légèrement sucrée, qui permet de réduire le sucre ajouté.

• Texture : apporte de l’onctuosité et du moelleux aux cakes et biscuits.

• Nutrition : riche en fibres, acides gras à chaîne moyenne (MCT) et minéraux.

• Polyvalence : utilisable en tartinade, en glaçage ou dans une pâte à gâteaux.

Usages professionnels

• Remplacer une partie du beurre dans les sablés ou cookies.

• Donner du moelleux à un cake ou un banana bread.

• Servir de base pour un glaçage ou une ganache exotique.

• En insert ou garniture pour entremets et bûches.

• Comme tartinade sur du pain maison ou des crêpes.

Conservation

Le beurre de coco se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il peut durcir (comme l’huile de coco), mais il suffit de le réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes pour le rendre à nouveau crémeux.

Recette du beurre de coco maison

Ingrédients (pour un pot d’environ 200 g)

• 200 g de noix de coco râpée non sucrée,

• 1 c. à soupe d’huile de coco (optionnelle, pour fluidifier),

• 1 pincée de sel fin,

• ½ c. à café de vanille (facultatif).

Étapes d’élaboration

1. Préparation de la coco

   • Utilisez de la noix de coco râpée de bonne qualité, non sucrée et bien sèche.

   • Plus la matière première est fraîche, plus le beurre sera parfumé.

2. Mixage intensif

   • Placez la noix de coco râpée dans un robot puissant.

   • Mixez par à-coups pour éviter la surchauffe du moteur.

   • La coco passe par plusieurs stades : poudre → pâte granuleuse → pâte collante → beurre crémeux.

3. Ajustement de la texture

   • Si le mélange reste trop épais, ajoutez une cuillère d’huile de coco pour assouplir.

   • Ajoutez le sel et éventuellement la vanille.

4. Mise en pot

   • Versez dans un pot stérilisé et laissez refroidir à température ambiante.

   • Le beurre se solidifiera légèrement en dessous de 24 °C.

Variantes du beurre de coco

• Beurre de coco praliné : ajouter 2 c. à soupe de noisettes grillées mixées.

• Beurre de coco épicé : parfumer avec cannelle, cardamome ou gingembre.

• Beurre de coco chocolaté : incorporer 1 c. à soupe de cacao cru pour une tartinade gourmande.

• Beurre de coco salé : ajouter une pincée de fleur de sel pour un contraste intéressant, parfait en topping de desserts au chocolat.

Applications en pâtisserie

1. Cookies et sablés

   • Remplacer 20 à 40 % du beurre par du beurre de coco.

   • Résultat : biscuits plus moelleux, avec un parfum subtil.

2. Cakes et banana bread

   • Le beurre de coco garde l’humidité et donne une texture plus dense et fondante.

3. Glaçages et toppings

   • Fouetté avec un peu de sucre de coco ou du sirop d’érable, il devient un glaçage rapide pour cupcakes.

4. Ganaches exotiques

   • Mélangé avec du chocolat noir, il donne une ganache parfumée à la coco, parfaite pour garnir une tarte.

5. Base de desserts crus

   • Dans les “raw cakes”, il sert de liant avec les dattes et les oléagineux.

Astuces de chef

• Préférez un robot puissant (type blender ou robot multi-fonctions) pour obtenir une texture lisse.

• Pour un beurre ultra crémeux, mixez par étapes et laissez reposer entre deux cycles.

• Si le beurre durcit trop, réchauffez-le doucement au bain-marie.

• Associez le beurre de coco avec des saveurs acides (citron, fruits rouges, mangue) pour équilibrer sa rondeur.

• Pour les préparations vegan, il peut remplacer une partie du beurre ou de la crème.

Recette : Cookies coco-chocolat au beurre de coco

Ingrédients (pour 12 cookies)

• 80 g de beurre de coco maison,

• 40 g de purée d’amandes,

• 50 g de sucre de coco,

• 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour une version vegan),

• 100 g de farine complète,

• ½ c. à café de levure chimique,

• 50 g de pépites de chocolat noir,

• 1 pincée de sel.

Étapes

1. Mélange des matières grasses

   • Dans un bol, fouettez le beurre de coco avec la purée d’amandes et le sucre de coco.

   • Ajoutez l’œuf et mélangez.

2. Ajout des poudres

   • Incorporez la farine, la levure et le sel.

   • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Finitions

   • Ajoutez les pépites de chocolat.

   • Formez des boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson

   • Préchauffez le four à 180 °C.

   • Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Résultat : des cookies moelleux au cœur, croustillants sur les bords, avec une touche de coco délicate.

FAQ

Le beurre de coco est-il sucré ?
Non, il n’a pas de sucre ajouté, mais son goût naturellement doux peut réduire le besoin en sucre dans une recette.

Quelle différence entre beurre de coco et huile de coco ?
L’huile est 100 % lipides, le beurre contient fibres, arômes et sucres naturels de la noix de coco.

Peut-on l’utiliser en remplacement total du beurre laitier ?
Oui, mais il est conseillé de ne pas dépasser 50 % pour garder l’équilibre texture/goût.

Le beurre de coco convient-il aux régimes vegan et sans gluten ?
Oui, il est 100 % végétal et naturellement sans gluten.

Est-il calorique ?
Oui, comme toutes les matières grasses, mais il est plus riche en fibres et plus rassasiant.

Peut-on le faire fondre pour l’incorporer dans une pâte ?
Oui, il fond comme un beurre classique et s’incorpore facilement.

Peut-on le conserver longtemps ?
Oui, plusieurs semaines à température ambiante, dans un bocal hermétique.

Est-ce que les enfants peuvent en consommer ?
Absolument, c’est une alternative saine, mais toujours en quantité raisonnable.

Conclusion

Le beurre de coco maison est une préparation simple, mais aux multiples atouts. Plus riche en goût et en fibres que l’huile de coco, plus crémeux que la noix râpée, il se positionne comme un ingrédient de choix dans la pâtisserie moderne. Qu’il s’agisse de cookies gourmands, de glaçages parfumés ou de desserts crus, il permet de réduire le sucre raffiné tout en enrichissant la texture et les saveurs.

En quelques minutes de préparation et avec un simple robot, vous obtenez une base versatile, naturelle et exotique, capable de transformer vos créations pâtissières. Une preuve que santé et gourmandise peuvent se marier avec élégance.