Comment faire la Différence entre un Gâteau et Gâteau de Voyage ?

Qu'appelle-t-on gâteaux de voyages  ?

 Les Traditionnels Gâteaux de voyages :

Financiers aux amandes

On entend souvent que le financier, inventé en 1890 dans le quartier de la bourse à Paris, aurait été le premier des gâteaux de voyage, mais de nombreux gâteaux de voyage existait auparavant.

Comme son précurseur, la visitandine était faite avec la même recette que le financier actuel…

Seule différence était que le beurre n'était pas amené à la cuisson noisette  !

Ou encore le pain d'épices, les gâteaux de type sablé breton, Ou l'incontournable, Quatre-quart et toute forme de Cake ou de Brownie 

Depuis une petite dizaine d'années, le cake est même devenu un moyen de créativité,

Beaucoup de nos chefs, trouve des moyens de l'enrichir avec des crèmes, des inserts originale - des marmelades de fruits exotique et décor contemporain, tout en gardant un produit avec une longue durée de vie.

Qu'est-ce qu'un Gâteau individuel en Pâtisserie :

Les petits gâteaux quant à eux, ce sont toutes les catégories de gâteaux plus petits qui regroupent notamment des pâtisseries classiques et traditionnelles.

Gâteau au format individuel qui peut etre également en format mignardise :

• Les petits choux

• St-Honorer

• Mille Feuilles

• Éclairs

• Tartelettes aux fruits,

• Tartelette au chocolat

• Entremets Petit et Grand

• En règle général tout ce qui doit etre réfrigérer ne sera pas considéré comme un gâteau de voyage

Les petits gâteaux et entremets demande beaucoup de soin et de technique.

 Petits Fours, Gâteaux de Soirées et Mignardises :

Les mignardises sont identiques aux petits gâteaux en 3 ou 4 fois plus petit que l'on servira lors de buffets de dessert ou en accompagnement de la fin des repas.

Ils ont présenté sous forme de mini opéra-mini foret noir-mini charlotte, etc. vous aurez compris l'idée.

Pourquoi Appelons-Nous les petits Gâteaux des Petits Fours ? :

Les petits fours secs tiennent leur nom des techniques de cuisson utilisé par le passé.
Dans les fours à bois, on cuisait ses petites pièces après les grosses cuissons, utilisant la chaleur résiduelle du four pour les petites pièces à cuire :

on affirmait que l'on cuisait alors (à petit four), ils sont souvent servis en fin de repas comme les mignardises ou simplement pour accompagner le café ou thé.

Parmi les petits fours secs, on compte la Meringue, les diamants, les cookies, les tuiles en dentelles ou tuile aux sésames, tuile aux amandes, les sablées…

Ils ont une longue conservation, à condition d'être fermé dans une boîte hermétique : l'humidité sera l'ennemie des petits gâteaux. 

 Petits fours moelleux :

De plus, ils se conservent assez longtemps en gardant un moelleux, généralement grâce à une proportion de poudre d'amande, permettant de garder le moelleux du gâteau et contiennent une plus grande quantité d'humidité.

il ne doivent pas forcément rester au frais, comme la plupart des macarons ganache, comme celle des gâteaux de voyage : les Madeleine-Financier-Brownie-Fondant chocolat-Petit Moelleux-Cake, etc. 

L'amande est essentielle à leur composition.

 Recettes gâteaux de voyages

Meilleure Recette de Madeleines coquille :

• 115 g  œuf
• 100 g sucre
•   22 g miel
•   45 g lait
• 150 g farine
•     7 g   levure chimique
• 150 g beurre
• 250 g orange + zeste
• 250 g citron + zeste

1. Montez les œufs et le sucre au ruban.

2. Chauffez le lait et le miel jusqu'à 60°.

3. Tamisez la farine et la levure chimique.

4. Faites fondre le beurre.

5. Lorsque les œufs puis le sucre sont bien montés avec une texture légère et aérée,

6. ajoutez le lait ainsi que le miel chaud à 60°.

7. les poudres tamisée,

8. beurre fondu bien chaud.

9. Laisser reposer au frais pendant 12 heures

10. Mélanger l'appareil pour le faire retomber et le lisser.

11. Moulez-le dans des moules à Madeleine graisser et Fariné.

12. Cuisez environ 8 minutes à 180°

Comment Réussir à Faire de belles Madeleines ? 

• Il vous faudra bien monter les œufs avec le sucre pour avoir une bonne texture aéré

• Prendre soin d'intégrer doucement les poudres

• Le beurre bien chaud à la fin

• Repos 12 h

Recette Biscuits de Savoie :

• 95 g de beurre
•   1 gousse de vanille
• 110 g de farine
• 190 g de sucre cassonade 
•     5  blancs d'œuf (150 g)

• Faites fondre le beurre à la casserole et ajouter la gousse de vanille gratter.

• Montez les blancs en neige avec 95 g de sucre Cassonade.

• Mélangez la farine avec 95 g de sucre Cassonade, puis avec les blancs montés.

• Versez le mélange beurre manié sur le tout.

• Versez dans le moule beurré et parsemé de cassonade.

• Taper légèrement le moule ensuite enfourner 25 minutes à 180°.

• Sonder ou piquer au couteau pour contrôler la cuisson.

Quelle est la différence entre sucre semoule, sucre cristal et sucre glace ?

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