Comment utiliser les poches à dressé et douille en Pâtisserie ? RSS
Comment utiliser les poches à dressé et douille en Pâtisserie ?
Quels sont les avantages d'une poche à douille ?
-
Elles aident à stocker une pâte à choux ou autre en dressant à l'avance pour une mise en place de longue durée.
-
Aides à manipuler les masse dressable plus facilement et plus rapidement
-
Découper en portion par l'effet du dressage et de façon plus précise tout en y intégrant la décoration.
Quelles sont les formes de douilles les plus courantes ?
-
Les douilles peuvent prendre plusieurs formes, notamment :
-
Rondes :
-
Habituellement utilisées pour faire des choux, des éclairs, des profiteroles, macaron, etc.
-
Les poches à douille carré et rectangulaires :
-
Fréquemment utilisées pour faire les décors à la meringue sur les tartes citron, rhubarbe, Meringue séché
