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Comme vous le savez surement, tout est une histoire de dissolution avec les différentes catégories de sucre.

En effet, avec le sucre glace, on sera dans le top de la dissolution et le sucre cristal sera beaucoup moins dissolvable

Pour vous résumer la situation nous allons tenter une expérience que tout le monde peut imaginer :

 il sera essentiel de bien préparer les contours en y collant du papier cuisson, au cas où vous feriez le Number cake comme un entremet.

Cela permettra de faciliter le travail lorsque vous appliquerez les décorations dessus et protègera des geler et glaçage.

si vous faites une décoration classique le problème ne se posera pas, vous aurez cas, superposé les couche de la crème choisie et simplement décorer le dessus avec la même crème que le montage et coller vos décorations sur la crème 

Fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir la bonne consistance. 

battez séparément la crème chantilly avec le sucre

et incorporez le mascarpone et le jus de citron.

Mélangez bien. 

Versez la préparation dans une poche à douille cannelée pour décorer le cupcake.

si vous souhaitez assurer le coup et avoir une crème qui tiendra en cas anniversaire qui se prolonge dans le jardin 😅 toutes l'après-midi, un buffet qui s'éternise

Les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des macarons et comment les résoudre :

La réalisation des macarons peut être délicate, mais en évitant certaines erreurs courantes, vous pouvez améliorer vos chances de réussite.

Coques Macarons craquelées ou fissurées.

Solution : Assurez-vous de bien tamiser votre mélange d'amandes en poudre et de sucre glace pour éliminer les grumeaux.

Mélangez également délicatement les ingrédients secs avec les blancs d'œufs en utilisant une technique de macaronage appropriée pour obtenir une texture lisse et homogène.

Évitez également de trop mélanger la pâte, car cela peut entraîner une sur-aération et des fissures lors de la cuisson.

Les Coques plates et sans pieds.

Solution : Veillez à bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Assurez-vous également de respecter les temps de repos nécessaires pour que les macarons forment une croûte à la surface avant d'être cuits. Cela permettra aux coques de se développer et de former des pieds distinctifs lors de la cuisson.

Coques Macaron collantes ou difficiles à décoller.

Solution : Assurez-vous de bien laisser reposer les macarons après la poche à douille pour leur permettre de former une légère croûte. Cela facilitera le décollage des coques sans les casser. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour éviter que les coques ne sois plus récupérable sans les casser.

Les Garniture qui déborde du Macaron.

Solution : Veillez à ne pas trop remplir les coques de garniture, car cela peut causer des débordements lors de l'assemblage des macarons. Utilisez une quantité suffisante de garniture, mais laissez un petit espace autour des bords pour éviter les débordements.

toutefois, les gâteaux de type fromage blanc, flan, ou gâteau magique demanderont un long refroidissement pour se rétracter et finir la coagulation pour avoir assez de tenu pour ne pas accrocher au démoulage

Démoulage de l'extrême.

Déposez le moule à gâteau encore chaud dans un récipient d'eau froide ou sur un bac à glaçons.