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Comment choisir la meilleure vanille ?
Entre gousses Bourbon de Madagascar, vanille Tahitensis, vanille mexicaine, extraits liquides, poudres, pâtes concentrées…
le choix est vaste et parfois déroutant.
Dans cet article complet, nous allons explorer :
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Les origines et variétés de vanille.
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Les formes disponibles sur le marché.
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Les critères pour reconnaître une vanille de qualité.
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Les utilisations spécifiques selon les recettes.
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Les astuces de chefs et conseils CAP.
Objectif : qu’après lecture, tu saches identifier et utiliser la vanille idéale pour chaque préparation pâtissière.
1. Les différentes origines de vanille 🌍
1.1. Vanille Bourbon (Madagascar, Comores, Réunion)
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La plus connue et la plus utilisée en pâtisserie.
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Parfum rond, chaud, aux notes caramélisées.
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Idéale pour crèmes, ganaches, entremets.
1.2. Vanille de Tahiti (Tahitensis)
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Parfum floral, fruité, légèrement anisé.
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Gousses plus larges et charnues.
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Apporte une touche exotique aux mousses et glaces.
