Moule Polycarbonate vs Silicone pour Chocolat RSS
Moule Polycarbonate vs Silicone pour Chocolat
1. Les caractéristiques physiques des matériaux et leur impact sur le chocolat
Le travail du chocolat repose sur une transformation de phase exothermique : le passage de l'état liquide à l'état solide ordonné des molécules de beurre de cacao. La nature du support en contact direct avec l'empreinte influence directement ce comportement physique :
