Remplacer les sucres en pâtisserie : comprendre RSS

Les lattes colorés sont devenus une véritable tendance : matcha latte vert, golden latte au curcuma jaune, betterave latte rose… et plus récemment, le charbon latte, reconnaissable à sa couleur noire intense et mystérieuse.

Préparée à base de charbon végétal actif, cette boisson se distingue autant par son esthétique surprenante que par ses vertus. Réputé pour ses propriétés détoxifiantes et digestives, le charbon actif est utilisé depuis des siècles en médecine naturelle. Associé à un lait végétal onctueux et éventuellement à quelques épices, il devient une boisson réconfortante, originale et… totalement sans sucre raffiné.

Milkshake coco-pastèque : fraîcheur fruitée sans sucre raffiné

Le milkshake fait partie des boissons gourmandes universellement appréciées. Crémeux, rafraîchissant et personnalisable à l’infini, il séduit petits et grands. Traditionnellement, il est préparé à base de glace, de lait et de sirops sucrés. Mais que faire si l’on veut éviter le sucre raffiné tout en gardant le plaisir d’un bon milkshake ?

La réponse tient en une association inattendue et pleine de fraîcheur : la pastèque et la noix de coco. La pastèque apporte son jus naturellement sucré et désaltérant, tandis que la coco offre onctuosité, rondeur et exotisme. Ensemble, elles créent un milkshake sans sucre raffiné, idéal pour l’été ou pour une pause gourmande légère.

Dans les cuisines du Moyen-Orient, les boissons traditionnelles occupent une place essentielle, surtout durant l’été ou pendant le Ramadan. Parmi elles, le Jallab est sans doute la plus emblématique.

Ce sirop brun, parfumé et intense, est élaboré à base de dattes, de raisin et de mélasse de caroube, parfois enrichi de quelques gouttes d’eau de rose.

Dilué avec de l’eau fraîche et servi avec des pignons flottants ou des amandes, il devient une boisson rafraîchissante, nutritive et d’une richesse aromatique incomparable.

Dans le cadre d’une pâtisserie moderne sans sucre raffiné, le sirop de Jallab s’impose comme une alternative naturelle et parfumée aux sirops industriels.

Les boissons fermentées reviennent en force dans l’alimentation moderne, tant pour leur goût unique que pour leurs bienfaits sur la santé. Parmi elles, le kéfir de fruits occupe une place de choix. Rafraîchissant, pétillant, légèrement sucré et acidulé, il constitue une alternative idéale aux sodas et aux boissons sucrées industrielles.

Le kéfir de fruits est préparé grâce à des “grains de kéfir” – un assemblage de bactéries et levures vivant en symbiose – qui transforment naturellement les sucres en gaz carbonique, en acides organiques et en probiotiques bénéfiques. Résultat : une boisson pétillante, digeste et faible en sucre résiduel.

Le caramel est un incontournable en pâtisserie : nappage de crêpes, sauce brillante pour glaces, garniture de tartes… Mais le caramel classique repose sur la cuisson du sucre raffiné, concentré en calories vides et peu intéressant sur le plan nutritionnel.

Pourtant, il est possible de retrouver cette texture nappante et ces arômes riches sans utiliser au sucre blanc. La solution ? Le caramel de pomme . Obtenu à partir de compote réduite ou de jus de pomme concentré, il délivre une saveur douce et acidulée, avec une couleur ambrée rappelant le caramel traditionnel.

Encore méconnu en France, le souchet (ou « chufa ») est un petit tubercule originaire d'Afrique du Nord et très populaire en Espagne, où il est utilisé pour préparer l'horchata, une boisson douce et rafraîchissante. En pâtisserie moderne, il trouve un nouveau lieu : transformé en crème de souchet , il devient une base naturellement sucrée, végétale, digeste et pleine de nutriments.

La crème de souchet n'est pas seulement une alternative au sucre raffiné, c'est aussi une solution pour remplacer certains produits laitiers ou apporter une rondeur aromatique subtile à vos desserts. Dans un monde où l'on recherche des desserts plus équilibrés sans sacrifier le plaisir, le souchet clairement sa place mérite parmi les ingrédients d'avenir.