Comment fait-on le Kougloph Traditionnel Alsacien ?
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Le Kouglof Traditionnel Alsacien ?
Le Kouglof ou kougloph , on le trouve avec beaucoup d'orthographes différents. Cependant, cela reste à mon goût une extraordinaire pâte, lorsqu'elle est correctement réalisée, c'est une pâte unique.
le kouglof idéal est servi lors de buffets, réunions, meeting sportif, rassemblement en tout genre en Alsace, il sera présent sur toutes les tables
Recette de Kougloupf Facile
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1 œuf
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250 g de farine
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125 g de beurre
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125 g de lait
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1 pincée de sel
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1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Réalisation de la recette
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Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu doux, sans les faire bouillir.
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Dans un saladier, versez la farine, le sel et la levure.
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Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez-y l'œuf.
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Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine puis le lait et le beurre fondus.
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Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, elle doit être souple et élastique.
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Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte durant une heure à température ambiante.
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Divisez la pâte en 12 parts égales et formez des boules.
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Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez-y les boules de pâte en les espaçant légèrement.
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Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
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Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
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Enfournez le kouglof et laissez cuire durant 30 minutes.
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Sortez le kouglof du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.
Recette Traditionnel du Kouglof Alsacien
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2 000 g Farine (1 kg Type 45+ 1 kg Type 65)
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300 g Sucre
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40 g Sel
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8 œufs ou 400 g
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100 g Levure
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600 g Beurre
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400 tempérer+400 g Lait au frais
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300 g Raisin
Méthode de Réalisation du kougloph Traditionnel
Tiédir 400 g de lait avec le sucre+ les œufs tempéré, bien sûr sinon vous refroidirez le lait… +levure+ 500 g de farine type 45
laisser les autres 400 g de lait au réfrigérateur
Cette première partie est tout simplement indispensable
Vous laissez (le levain) s'activer 1/1h 30 à température ambiante, préparer pendant ce temps les moules traditionnel à kouglof en terre cuite en beurrant et farinant les moules.
Lorsque le levain est bien monté verser le reste de farine, les 400 g de lait froid et faite tourner en 1ʳᵉ vitesse 5 min
quand la pâte se détache des parois, élastique et qu'elle a du corps ?
vous pouvez mettre le sel
et commencer le 1/3 de beurre(200 g) en 1ᵉʳ vitesse et ajouter le 2/3 et 3/3 de beurre après chaque incorporation totale du beurre précédent
bien claquer la pâte en 2ᵉ vitesse et surveiller la température de votre pâte, elle ne doit pas chauffer au-dessus de 26 ℃
et finir par les raisins
Laisser une nuit en bac recouvert d'un linge ou filme alimentaire
Le lendemain faite des boules, aplatir, faire un trou au milieu de la pâte pour rentrer dans les moules traditionnel
laisser lever vos kouglopf jusqu'à avoir une belle boule de pâte qui dépasse du moule
Votre four doit être haut pour entrer le moule + la pâte qui dépassé du moule cela crée pratiquement deux fois la taille du moule à kouglof
La cuisson pour un kouglof 4/6 personnes
Enfournée à 200℃ pendant 40 min et 40 min supplémentaires en fonction de la taille à 180℃
vos mieux cuire un peu plus que pas assez, sinon le kouglof retombe
Démouler à chaud
Voir les différentes spécialité de nos régions
Les Meilleurs Vins pour Kouglophf
Un vin blanc d'Alsace comme le Riesling ou le Gewurztraminer sera parfait pour accompagner ce plat.
Les Possibilités et variation du Kougloph
Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux à la pâte
Les petits conseils du chef
Si vous êtes sans levure de boulanger déshydratée, vous pouvez utiliser de la levure fraîche.
Il vous faudra alors en mettre 3 fois plus.
Pour une version plus light, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
