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Le Plateau tournant pour la Pâtisserie
Quel diamètre choisir pour mon plateau tournant ?
Le choix du diamètre dépend principalement de vos besoins :
- 20-25 cm : parfait pour les gâteaux individuels et les créations de petit format
- 28-30 cm : idéal pour les gâteaux familiaux standards (6-8 personnes)
- 32-35 cm : recommandé pour les gros gâteaux et les wedding cakes
- Plus de 35 cm : réservé aux créations exceptionnelles et aux professionnels
Manuel ou électrique : que choisir ?
Le choix dépend de votre niveau et de vos besoins :
Plateau manuel si vous :
- Débutez en pâtisserie
- Avez un budget limité
- Réalisez occasionnellement des gâteaux
- Préférez garder le contrôle total de la rotation
Plateau électrique si vous :
- Pratiquez régulièrement la pâtisserie
- Réalisez des techniques avancées (lissage professionnel, aérographe)
- Travaillez sur de gros volumes
- Recherchez la précision maximale
Comment bien entretenir mon plateau tournant ?
L'entretien d'un plateau tournant est simple mais crucial :
Matériel de Pâtisserie
le matériel de pâtisserie est vaste, allant des ustensiles manuels aux machines les plus sophistiquées. Il évolue constamment avec les innovations technologiques, mais les fondamentaux restent incontournables pour garantir la réussite des créations sucrées, que ce soit à la maison ou en laboratoire professionnel
Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier
Conseils pour la Préparation :
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Entraînement Pratique : Répéter les recettes classiques et s'exercer à travailler sous contrainte de temps.
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Maîtrise des Techniques : S'assurer de bien connaître les techniques de base (pâtes, crèmes, cuissons) et les gestes professionnels.
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Gestion du Temps : Apprendre à organiser son travail pour respecter les délais impartis lors des épreuves.
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Connaissances Théoriques : Réviser les notions d'hygiène, de sécurité, de sciences appliquées et de gestion d'entreprise.j
Matière Première en Pâtisserie
- Cassonade
- Sucre roux
- Sucre inversé
- Miel (fleur, acacia, châtaignier...)
- Sirop de glucose
- Sucre de canne complet
- Érythritol (édulcorant naturel)
Chocolats et dérivés
- Chocolat noir (différentes teneurs en cacao)
- Chocolat au lait
- Chocolat blanc
- Cacao en poudre (non sucré)
- Pâte de cacao
- Beurre de cacao
Tout savoir sur la farine : Origine, transformation et rôle en pâtiss...
V. Anecdotes et conseils pratiques
Un peu d'histoire
La farine est utilisée depuis l'Antiquité. Les Égyptiens furent parmi les premiers à maîtriser la culture du blé et la fabrication du pain. En France, le pain était si important qu'il constituait la base de l'alimentation jusqu'au XIXe siècle.
Conservation optimale
- Farine blanche : Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à 12 mois.
- Farine complète : Plus sensible, elle doit être consommée sous 6 mois pour éviter le rancissement des graisses qu'elle contient.
Le Sel marin et le sel de Guérande en pâtisserie
Bien que souvent relégué à un simple exhausteur de goût, le sel est un ingrédient fondamental en pâtisserie. Il ne sert pas uniquement à rehausser les saveurs, mais il joue aussi un rôle essentiel dans la texture des pâtes, la conservation des préparations et l'équilibre...