Qu'est ce qu'une Pâte à sucre pour gâteau ?

La Pâte à sucre pour gâteau

En général pour les gâteaux de mariage et événement exceptionnel, lorsque le gâteau reste longtemps hors du réfrigérateur, nous utiliserons la pâte à sucre pour recouvrir les gâteaux. 

En effet, traditionnellement les gâteaux de mariage sont assez sobres et pour cela rien de tel que la pâte à sucre, vous remarquerez certains gâteaux de mariage avec les génoises apparente sans rien d'autre.

Je commence à croire qu'il y a eu quelques dégâts et mauvaises expériences avec les crèmes apparente sur les gâteaux qui restait longtemps hors frigo ?

Qu'en pensez-vous ?

Cependant, cela n'empêche pas de décorer copieusement toute la pièce monté avec fleurs, feuille, sujet de mariage et tout un ensemble de décorations, thématisé autour du gâteau de mariage, anniversaire de mariage, fiançailles…  

 Qu'est-ce qu'une Pâte à Sucre ?

La pâte à sucre est utilisée le plus souvent nature et de couleur blanche, elle est très malléable et peut-être facilement modelée en différentes formes,

elle a un gout assez sucré et une texture légèrement gélifié en bouche et la structure de la pâte est légèrement élastique

La pâte à sucre est un ingrédient incontournable pour réaliser de nombreux desserts colorer et attrayant, elle permet de créer des décorations en tout genre pour orner et les rendre encore plus gourmands !

Quelle est la composition de la pâte à sucre nature ?

Elle est faite à partir d'eau, de sucre glace, de glucose, fécule de pomme de terre, gélatine, graisse végétal pour la conservation. 

On peut y ajouter de la glycérine ou vaseline ce qui donnera un pouvoir anti dessèchement à votre pâte.

Recette de la Pâte à sucre extra blanc

Je vous transmet une recette pour gâteau pour 12 personnes, donc 24 cm de diamètre et 15 cm de haut :

20 gr de gélatine +110 d'eau froide fondre ensemble +10 gr d'oxyde de titane voir si toujours autorisée en France ?

Parce que de mémoire, l'oxyde de titane contenais des nanoparticules à faible dose. 

À savoir que l'oxyde de titane est utilisé pour blanchir dans tous vos produits cosmétique comme les pommade, savon, etc.

En pâtisserie, nous l'utilisions pour colorer les glaçages et décore sur Joconde en impression lorsqu'on souhaiter du blanc, on utilisais l'oxyde de titane à voir ?

Cependant, pour obtenir le super blanc d'une pâte à sucre... ce sera le colorant blanc à utiliser par excellence.

• 15 gr de glucose +20 gr de glycérine légèrement chauffer ensemble

• Ajoutez dans 1200 gr de sucre glace amylacé

• et finir par les 30 grs de graisse végétal

• Bien mélanger l'ensemble au crochet

Si des particules rattache autour du bol, passer un petit coup de chalumeau pour liquéfier le glucose qui fait des souvent des siennes…

Finir par un mélange homogène

Aplatir et Filmer correctement la masse et entreposez au réfrigérateur 1 heure heure.

travailler la pâte avec un mélange de sucre glace pur et fécule de pomme de terre ou sucre glace amylacé

 Avantage de faire la pâte à sucre soit même ?

vous aurez une maitrise totale de la texture et de la couleur avec un prix de production 5 fois moins chère.

Elle peut également s'achetait dans les magasins loisir, magasin et accessoires de Pâtisserie et cuisine et bien sûr dans les boutiques en ligne.

Peut-on Colorer une Pâte à Sucre ?

La pâte à sucre peut par ailleurs être colorée avec des colorants alimentaires liquide ou en poudre.

Il existe de nombreuses recettes de pâte à sucre. Pourtant, la plupart des pâtissiers achètent les pâtes préfabriquées, toutefois, ils seront colorés au labo

Quelle est l'utilisation de la pâte à sucre en pâtisserie et confiserie ?

C'est un produit de confiserie utilisé pour créer, décorer et finir les gâteaux de type cupcake, sujets et figurines en 3D pour les thèmes de gâteau ou la vente aux détails dans les boulangeries Pâtisserie, confiserie.

Qui utilise la Pâte à sucre ?

Les pâtissiers pour créer sujet et également recouvrir certains entremets

Confiseur l'utilise pour les sujets, les bonbons, fleur, petit four

Sans oublier les Mamans pour les gâteaux en tout genre et les récréations loisir modelage avec pâte à sucre qui se comporte comme une pâte à modeler, mais que les enfants adorent,

 N'hésitez pas à faire des jeux de modelage et découvrir ce type de pâte avec les enfants.

Ce qu'il faut Savoir Avant d'utiliser la Pâte à Sucre

il est important de bien comprendre cet ingrédient afin de ne pas gâcher vos gâteau et sujet ou abimé votre pâte à sucre, car il est préférable de réussir du premier coup.

En effet, la texture et la couleur change à cause du sucre ajouter pour étaler ainsi que les moindres petites poussière sur vos mains ou sur la table sera littéralement aspiré ce qui fait changer la couleur extra blanc de départ. 

C'est pour cela qu'il est conseiller de porter des gants et tous nettoyer correctement avant de travailler la pâte 

 Comment Utiliser La Pâte à Sucre ?

Pour utiliser correctement la pâte à sucre l'employer à température ambiante, donc sortir la pâte la veille si vous la stocker au réfrigérateur (paquet déjà ouvert)

le stockage au réfrigérateur n'est pas nécessaire

Dans les cas où vous auriez une pâte durci ou pas assez souple

il faut tout d'abord la ramollir en la mettant votre paquet hermétiquement fermer dans un bol d'eau chaude ou en la malaxant entre les mains ou encore en la mettant quelques secondes au micro-ondes pour l'assouplir et éventuellement un petit passage au batteur mélangeur avec le crochet.

Une fois qu'elle est ramollie, elle peut facilement être manipulée avec les mains.

La pâte à sucre doit ensuite être travaillée et étalée sur une surface extra propre et lisse, ne pas laisser des morceaux de pâte inutilisé non couvert. C'est une pâte qui sèche assez rapidement et une fois le travaille fini, filmer correctement au contact

L'outillage et la pâte à sucre pour les cakes design ou wedding cake ?

Tout d'abord, il est important de bien nettoyer et désinfecter votre outillage et votre plan de travail

Une fois que vous avez obtenu la texture souhaitée, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en commençant par le centre et en l'étirant vers les bords.

Pour obtenir des bords nets, utilisez la palette de lissage et un couteau tranchant.

Pour découper les surplus ou les sujets créer et les formes donner a la pâte,

utilisez également des emporte-pièces, couteau d'office, scalpel, cutter, ciseaux, .

Vous pouvez également utiliser des outils pointus ou pochoir pour faire des détails particuliers et plus fin.

Comment Couvrir un Gâteau avec la Pâte à Sucre

Attention :

Les Pâtes à sucre sont des masses qui sèchent rapidement en créant une croûte extérieur qui ne permettra plus de changer la forme sous peine de voir des craquelures (fissure sur la surface de la pâte) 

Finalement, cette pâte est presque identique au pastillage mise a part 2 point :

la pâte à sucre reste souple plus longtemps, elle permet de réaliser des figurine et modelage floral dans le détail plus facilement qu'avec le pastillage

Conservation d'une pâte à sucre ?

Une pâte à sucre se conserve généralement de 2 à 6 mois.

Cependant, il est important de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

il faudra la filmer ou mettre sous vide dans l'idéal sera de la conditionner dans un seau hermétiquement fermer jusqu'à ce qu'elle soit réutilisée La pâte à sucre peut aussi être congelée.

Pour cela, il suffit de l'aplatir régulièrement, de la filmer soigneuse ou mettre la pâte sous vide 

 Conclusion et question fréquentes

1- Qu'est-ce que la pâte à sucre ?

La pâte à sucre se présente sous forme pâte et utilisée pour décorer les gâteaux.

Elle est faite à base de sucre glace, de sirop de glucose et d'eau, de gélatine, de fécule et graisse végétal.

2- Comment utiliser la pâte à sucre ?

La pâte à sucre se découpe facilement avec un couteau ou des ciseaux.

Elle peut être utilisée pour faire des décorations en 3D ou pour recouvrir les cakes design.

3- Comment conserver la pâte à sucre ?

La pâte à sucre doit être conservée dans un endroit frais et sec.

Elle se conserve généralement jusqu'à 6 mois. 

4-Quels sont les inconvénients de la pâte à sucre

Cependant, il existe quelques inconvénients à l'utilisation de la pâte à sucre.

Tout d'abord, elle peut être difficile à travailler et peut facilement se déformer.

 elle n'est pas aussi populaire que d'autres produits tels que les crème montés ou les ganaches, ce qui peut entraîner des problèmes lors de la décoration des gâteaux 

La pâte à sucre prend facilement l'humidité et peu remouille facilement 

Quelles sont les décorations en pâte à sucre ?

Les décorations les plus courantes sont les fleurs, les feuilles et les petits fruits. La pâte à sucre peut également être utilisée pour faire des personnages, figurines et des dessins sur le gâteau.

Quelle est sa composition ?

Elle est faite à partir d'eau, de sucre glace, de glucose, fécule de pomme de terre,  gélatine, graisse végétal pour la conservation et on peu y ajouter de la glycérine ou vaseline ce qui donnera un pouvoir anti dessèchement à votre pâte.

Elle est également très résistante à la chaleur, ce qui la rend idéale pour les gâteaux événementiels.

 Voir l'interessant article sur les Amandes et en savoir d'avantage sur l'aliment le plus utiliser de la patisserie finalement