Comment Choisir le Matériel de Pâtisserie ?

Comment Choisir le Matériel de Pâtisserie ?

Envie de vous faire plaisir en réalisent vos créations sans être freiné par le matériel 

Le matériel idéal pour facilité et réussir vos préparations

• Vous doutez de la fonctionnalité de l'outillage ?

• Savoir si vos ustensiles de pâtisserie correspondent à votre type de Création ? 

•  Pourquoi le choix du bon matériel est indispensable au début ?

• L’utilisation précise par ustensile 

  Avoir les ustensiles de base en pâtisserie, vous permet de vous faire plaisir pendant les réalisations et permet un travail plus serein, et ainsi laisser place à votre créativité

Découvrons tout cela ensemble dès maintenant ...

En clair lorsqu'on commence une préparation.

Quel que soit le choix de votre recette, il y a des ustensiles indispensable au bon déroulement de l'élaboration des recettes que vous allez réaliser comme :

Les Tamis rond et plat :

Tamisé et Aérer vos poudre pour un résultat optimal

Tamis Chinois : 

Les mailles fine et la forme conique du chinois sont idéales pour retenir les impuretés des produit liquide :

• Des marmelades

• Coulis

• Certains sirops

• Pâtes liquide et semi-liquide

• Crème anglaise

Exemple qui fait la différence :

Pour une crème pâtissière (œuf-sucre-poudre à crème) que l'on filtre avant incorporation dans le lait bouillant, vous fera obtenir une crème pâtissière plus pro lisse et onctueuse ainsi que les pâtes à crêpe, geler…

On s'en sert également pour tamiser la farine et saupoudrer de sucre glace ou de cacao.

Les Maryses :

La Maryse est utilisée pour tous les mélanges semi-liquide, crémeux et pâteux :

Alors avoir un mélange homogène de toutes, la masses grâce à leur extrémité caoutchouteux et flexible, vous permettra un raclage des rebords tout en mélangeant.

Les Maryse aideront à reprendre jusqu'à la moindre petite goutte de préparation dans le fond du cul de poule ou de certaines préparations dans les pots ou boite de conserve, profond comme les confiture, etc.

En pâtisserie, on est souvent amené à faire des préparations à l'aide du bain-marie pour une cuisson douce et progressive :

• Faire fondre le chocolat

• Préparer les crème brûlée

• Cuire la crème anglaise

• Cuire les blancs mangé

• Chauffer les blancs d'œufs pour les meringues suisse que l'on chauffe à 50/60℃ par exemple, et plein d'autres fonctions

Les bassines de plusieurs tailles vous permettront d'associer les bassine pour obtenir des bains-marie sans éclaboussures.

Les palettes :

Dans toutes, les préparations des gâteaux de type Forêt-Noire ou autres entremets qui demande un masquage, le masquer est le fais d'enrober le gâteau et lissé ? Nous aurons besoin d'une palette.

Donc masquer est une action importante pour présenter un beau gâteau, nous aurons, besoin de palette de plusieurs tailles en fonction de la taille du dessert.

Papier cuisson :

Le papier sulfurisé est utilisé pour chemiser les plaques de cuissons et pour Chemiser l'intérieur des moules à gâteaux.

Recouvrir la paroi intérieur d'un papier cuisson pour avoir des génoises beaucoup plus haut en conservant d'humidité dans vos biscuits ou cakes et un démoulage facile après cuisson.

(Lors de son installation du papier cuisson humidifier où graisser les parois du moule ainsi, le positionnement en sera grandement simplifié)

Les tapis de cuisson :

Indispensables à la préparation de pâtisserie de bonne qualité permet une cuisson uniforme et professionnelle. Cela évitera les appareils de coller sur le fond de la plaque et les coulures de brûlé dans le fond du four.

Les Tapis de cuisson sur la plaque et sur laquelle nous dresserons, les pâtes à choux pour une chaleur uniforme, les petits fours, assure une superbe cuisson de macaron, travaille de la nougatine, sucre coulé, sucre tirer.

Les balances :

Balance en acier inoxydable professionnelle avec une capacité de 3 kg a 0,1 grs fonctionne avec pile et câble de recharge

Outils sur lesquels la pâtisserie serait impossible, Car de la précision il en faut en pâtisserie pour obtenir un résultat identique.

Permet également une précision plus important que les verres doseurs, En faisant l'acquisition d'une balance -+ on sera équipé pour les conversions liquide, large plateau, accessible à nettoyer.

 Il ne vous sera pas possible de faire certaines recettes précise, Comme le succès pralinées, nougats, les macarons ou une belle dacquoise aéré ou autres produits délicat 

Le rouleau à pâtisserie : 

De plus, on peut utiliser des rouleaux à pâtisseries avec des cales ou sans cale pour choisir la finesse de notre abaisse. Par ailleurs, il y en existe en bois, en plastique, en inox ou en acrylique

Le thermomètre :

Thermomètre pointeur laser infra-rouge pour plus de précision, Prise des températures :

• des Crème

• geler

• pâte de fruits

• chocolat

• bon fonctionnement des fours, frigo, congélateurs

• contrôle des réfrigérateurs

• réception des marchandises

• contrôle des vitrines

Le thermomètre fais partie des outils du pâtissier ainsi, qui vous permettra une cuisson des crèmes anglaises parfaite ! Ne pas dépasser les températures préconisé avant incorporation... de la gélatine, par exemple, qui se trouve diminué à une incorporation supérieur à 60 ℃, pour :

• Tous les sucres cuit 

• Les macarons 

• Meringue

• Les nougatines 

• Caramel cuit avec précision

• Crémeux, etc.

Les douilles de dressage (ou buse à gâteaux)

Douille (ou Buse Pâtisserie) pour Dressage et Décoration de Pâtisserie et Gâteaux de mariage-Cupcake-Fleurs, Avis : Bon rapport Qualité/prix.

Les douilles à pâtisserie sont indispensables au travail du pâtissier pour :

• Les dressages des éclaires 

• Choux a la crème

• Paris Brest

• Petit four

• Garnir et monter l'ensemble des pièces d'une vitrine de pâtisserie.

 Pour le dressage de la pâte à choux, on utilisera en général une douille unie et l'on passera un coup de fourchette après la dorure... ou une douille cannelée directement pour dresser.

Mais, que vous ne pouvez pas dorer après le dressage sous peine d'abimer les cannelures.

Dans ce cas, on dorera avec un pistolet, équiper de compresseur ou l'on ne dorera pas ce qui n'est pas trop mal, non plus cela dépendra de vous

Contact : info@ecoledepatisserie-boutique.com

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Décoration Gâteaux : Ce qu'il faut Savoir ?

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