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Muffins cacao-noisettes sans sucre raffiné : la gourmandise réinventée

Qui peut résister à un muffin moelleux, fondant et gourmand ? Ces petits gâteaux anglo-saxons, devenus incontournables dans le monde entier, sont souvent synonymes de pause sucrée à l’heure du goûter. Problème : les muffins industriels ou traditionnels sont généralement très riches en sucre raffiné, en beurre et en farine blanche.

Heureusement, il existe une version revisitée qui allie gourmandise et équilibre : les muffins cacao-noisettes sans sucre raffiné. Le cacao apporte intensité et profondeur, les noisettes ajoutent croquant et rondeur, tandis que les dattes ou le sirop d’érable remplacent avantageusement le sucre blanc.

Le résultat ? Des muffins moelleux, parfumés, rassasiants, mais beaucoup plus sains et adaptés à une consommation régulière.

Méthode :

1. Chauffer jus de citron + sucre.

2. Ajouter œufs → cuire doucement en mélangeant (82 °C max).

3. Hors du feu, incorporer beurre froid en dés → émulsionner.

4. Verser dans le fond de tarte refroidi.

3.3. Monter la meringue italienne

• 3 blancs d’œufs (90 g)

• 200 g sucre

• 60 g eau

Méthode :

1. Cuire sucre + eau à 118 °C.

2. Monter blancs en neige souple.

3. Verser le sirop en filet → fouetter jusqu’à refroidissement.

4. Pocher sur la tarte.

👉 Flamber ou passer au chalumeau pour une coloration dorée.

1. Les origines du Paris-Brest 🏁

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier parisien du nom de Louis Durand, installé à Maisons-Laffitte.
L’idée lui est soufflée par Pierre Giffard, journaliste et fondateur de la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, longue de 1 200 km aller-retour.

👉 L’objectif était de créer un gâteau en hommage à cette épreuve sportive d’endurance, très populaire au début du XXᵉ siècle.

2. La symbolique de la forme en roue 🚴♂️

Le Paris-Brest est réalisé en pâte à choux, dressée en cercle, pour rappeler :

• La roue du vélo → symbole direct de la course cycliste.

• La pâte à choux, légère et gonflée, évoque la rapidité et la performance.

Cette forme ronde a fait la singularité du dessert dès sa création.

3. La garniture originelle 🍫🌰

À l’origine, le Paris-Brest était garni d’une crème au beurre pralinée.
Aujourd’hui, la recette la plus répandue est :

• Pâte à choux → cuite en couronne.

• Crème mousseline au praliné (crème pâtissière + beurre + praliné).

• Amandes effilées grillées sur le dessus.

• Sucre glace pour la finition.

👉 Ce mariage de textures (croustillant, fondant, crémeux) a fait du Paris-Brest une référence incontournable.

Les lattes colorés sont devenus une véritable tendance : matcha latte vert, golden latte au curcuma jaune, betterave latte rose… et plus récemment, le charbon latte, reconnaissable à sa couleur noire intense et mystérieuse.

Préparée à base de charbon végétal actif, cette boisson se distingue autant par son esthétique surprenante que par ses vertus. Réputé pour ses propriétés détoxifiantes et digestives, le charbon actif est utilisé depuis des siècles en médecine naturelle. Associé à un lait végétal onctueux et éventuellement à quelques épices, il devient une boisson réconfortante, originale et… totalement sans sucre raffiné.

Milkshake coco-pastèque : fraîcheur fruitée sans sucre raffiné

Le milkshake fait partie des boissons gourmandes universellement appréciées. Crémeux, rafraîchissant et personnalisable à l’infini, il séduit petits et grands. Traditionnellement, il est préparé à base de glace, de lait et de sirops sucrés. Mais que faire si l’on veut éviter le sucre raffiné tout en gardant le plaisir d’un bon milkshake ?

La réponse tient en une association inattendue et pleine de fraîcheur : la pastèque et la noix de coco. La pastèque apporte son jus naturellement sucré et désaltérant, tandis que la coco offre onctuosité, rondeur et exotisme. Ensemble, elles créent un milkshake sans sucre raffiné, idéal pour l’été ou pour une pause gourmande légère.

Dans les cuisines du Moyen-Orient, les boissons traditionnelles occupent une place essentielle, surtout durant l’été ou pendant le Ramadan. Parmi elles, le Jallab est sans doute la plus emblématique.

Ce sirop brun, parfumé et intense, est élaboré à base de dattes, de raisin et de mélasse de caroube, parfois enrichi de quelques gouttes d’eau de rose.

Dilué avec de l’eau fraîche et servi avec des pignons flottants ou des amandes, il devient une boisson rafraîchissante, nutritive et d’une richesse aromatique incomparable.

Dans le cadre d’une pâtisserie moderne sans sucre raffiné, le sirop de Jallab s’impose comme une alternative naturelle et parfumée aux sirops industriels.