Gaufres fourrées de Lille
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Gaufres Fourrées
Histoire des gaufres fourrées de Lille
Les gaufres fourrées de Lille, également connues sous le nom de gaufres du Nord ou gaufres à la vergeoise, sont une spécialité traditionnelle de la région des Hauts-de-France, en particulier de la ville de Lille.
Ces gaufres sont appréciées pour leur coeur tendre et parfumé, souvent fait de cassonade et de vanille, entouré d'une croûte légèrement croustillante.
On raconte que leur origine remonte au XVIIIe siècle où elles étaient déjà prisées par les gourmands de l'époque.
Elles étaient traditionnellement confectionnées pour Mardi Gras mais sont désormais dégustées tout au long de l'année.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 2 œufs
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 50ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 100g de vergeoise (sucre brun)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Etapes de préparation
- Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au milieu et ajoutez les œufs, le mélange de levure et de lait, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre mou tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparez la garniture en mélangeant la vergeoise et l'extrait de vanille dans un bol. Réservez.
- Dégazez la pâte en la pétrissant brièvement puis divisez-la en petites boules de taille égale.
- Aplatissez chaque boule de pâte, déposez une cuillère à café de garniture au centre et refermez-la pour former une boule.
- Chauffez votre gaufrier puis cuisez chaque gaufre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Laissez tiédir les gaufres sur une grille avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner les gaufres fourrées de Lille, un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Barsac peut faire un excellent accord.
Ces vins, avec leur douceur naturelle, compléteront à merveille la richesse et la saveur caramélisée des gaufres.
Si vous préférez une boisson plus légère, optez pour un Cidre de glace ou un vin pétillant demi-sec.
Variantes possibles
Bien que la recette traditionnelle des gaufres fourrées de Lille soit à base de vergeoise et de vanille, de nombreuses variantes sont possibles.
Vous pouvez par exemple ajouter de la cannelle pour une saveur épicée, ou encore de la poudre d'amande pour une touche plus douce.
Certains remplacent la vergeoise par du miel ou du sirop d'érable. Vous pouvez également parfumer votre pâte avec du zeste de citron ou d'orange pour une note fraîche.
Les petits conseils du chef
Pour garantir la réussite de vos gaufres fourrées, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Soyez particulièrement attentif à la température du lait : s'il est trop chaud, il peut tuer la levure, trop froid, et la levure ne s'activera pas.
Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever correctement, cela donnera des gaufres plus légères et moelleuses.
Enfin, ne surchargez pas vos gaufres de garniture pour éviter les débordements lors de la cuisson.
Bonne dégustation !
