Tarte aux myrtilles d'Auvergne

La tarte aux myrtilles d'Auvergne est une spécialité régionale de la France qui met à l'honneur les fruits de la montagne.

La myrtille, aussi appelée "brimbel" dans la région, pousse à l'état sauvage dans les zones montagneuses d'Auvergne. Ce fruit est au cœur d'une tradition culinaire qui date de plusieurs siècles.

Les familles auvergnates cueillaient les myrtilles pour confectionner des tartes, confitures et autres gourmandises.

La tarte aux myrtilles d'Auvergne se distingue par sa simplicité et son goût authentique qui ravit les amateurs de desserts fruités.

Histoire de la Tarte aux Myrtilles d'Auvergne

La tarte aux myrtilles est un dessert emblématique de l'Auvergne, une région du centre de la France. Les myrtilles sauvages, poussent abondamment dans les montagnes d'Auvergne, notamment dans les Monts Dore et le Cantal.

Cette tarte rustique tire son origine des traditions culinaires locales où l'utilisation des fruits de la cueillette était courante. Les myrtilles sauvages étaient très appréciées pour leur goût intense et leur richesse en antioxydants.

La tarte aux myrtilles est devenue un classique des pâtisseries de la région, souvent dégustée lors de fêtes locales et de repas en famille.

Recette Traditionnelle de la Tarte aux Myrtilles d'Auvergne

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 500 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine (ou de fécule de maïs)
• Le jus d'un demi-citron

Pour la finition :

• 1 œuf battu (pour la dorure)
• Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la pâte :

1. Faire la pâte :
   • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
   • Ajoutez l'œuf et l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte.
   • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

2. Préparer les myrtilles :
   • Si vous utilisez des myrtilles surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les bien.
   • Dans un bol, mélangez les myrtilles avec le sucre, la farine (ou la fécule de maïs) et le jus de citron. Remuez délicatement pour enrober les myrtilles de manière homogène.

Assemblage de la tarte :

3. Étaler la pâte :

   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
   • Placez la pâte étalée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

4. Ajouter la garniture :

   • Versez la garniture aux myrtilles sur la pâte, en étalant les fruits de manière uniforme.

5. Finition et cuisson :

   • Repliez les bords de la pâte sur les myrtilles pour former une bordure rustique.
   • Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
   • Saupoudrez légèrement de sucre en poudre pour caraméliser la tarte pendant la cuisson.
   • Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les myrtilles soient bien cuites et juteuses.

6. Refroidir et servir :

   • Laissez refroidir légèrement la tarte sur une grille avant de la couper en parts.
   • Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.

Conseils :

• Utilisez des myrtilles sauvages si possible, car elles ont un goût plus intense que les myrtilles cultivées.
• Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une touche de cassonade (sucre roux) dans la garniture.
• La tarte aux myrtilles se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-la et réchauffez-la légèrement avant de servir.

Vins conseillés

Pour accompagner la tarte aux myrtilles d'Auvergne, un vin moelleux ou liquoreux peut faire un excellent accord. Voici quelques suggestions :

• Coteaux du Layon
• Sauternes
• Vin de paille du Jura
• Muscat de Beaumes-de-Venise

Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle de la tarte aux myrtilles d'Auvergne soit assez simple, il existe plusieurs variantes. Certains aiment ajouter une couche de crème pâtissière sous les myrtilles pour une tarte plus gourmande.

D'autres remplacent le sucre vanillé par de l'extrait de vanille naturelle ou incorporent des zests de citron pour une touche d'acidité. Pour les croûtes, la pâte brisée peut être substituée par une pâte sablée pour une texture plus friable et sucrée.

Les petits conseils du chef

Pour réussir une tarte aux myrtilles d'Auvergne, voici quelques astuces :

• Assurez-vous de bien égoutter les myrtilles après les avoir lavées pour éviter que l'excès d'eau ne détrempe la pâte.

• Ne lésinez pas sur la qualité de la pâte brisée, une bonne pâte maison fait toute la différence.

• Servez la tarte tiède plutôt que chaude pour permettre aux saveurs de s'équilibrer et à la texture de se raffermir légèrement.

• Pour une touche finale, saupoudrez un peu de sucre glace ou servez avec une boule de glace à la vanille.

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