Quand faut-il congeler une pâte ? RSS
Quand faut-il congeler une pâte ?
2.2. Pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat)
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Supportent bien la congélation car le beurre de tourage reste stable.
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Utilisées dans l’industrie pour proposer du « prêt-à-cuire ».
2.3. Pâtes feuilletées classiques
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Pas de levure → très bonne tenue à la congélation.
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Peu de modification de texture.
2.4. Pâtes sablées et sucrées
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Bonne congélation grâce à leur forte teneur en beurre.
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Il est même conseillé de les congeler sous forme de disques crus.
