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L'amande en Pâtisserie
Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.
Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre
l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…
À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose
Comment faire la Différence entre un Gâteau et Gâteau de Voyage ?
Un gâteau de voyage se conserve à température ambiante, ne contenant pas de fruits frais en général, ni crème, ni garniture trop fragile au voyage !
Le gâteau de voyage se mange bien plus facilement qu'un entremet, sans couvert ni assiettes, nous pouvons le manger n'importe où et avec les mains surtout, le plus souvent à l'heure du goûter.
