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Le plus souvent, on les fait griller avant de les inclure à une préparation. On peut aussi en extraire l'huile d'amande qui est utilisé en confiserie.

Enfin, les amandes amères séchés sont utilisées à petite dose, car elles peuvent être toxiques en grand nombre

l'amande amer très controversé par les Pâtissiers Professionnel, ils en parlent comme d'un arôme artificiel…

À petite dose dans les crème d'amande extraordinaire, mais je précise bien à petite dose

Comment faire des coques à macaron ?

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Un gâteau de voyage se conserve à température ambiante, ne contenant pas de fruits frais en général, ni crème, ni garniture trop fragile au voyage !


Le gâteau de voyage se mange bien plus facilement qu'un entremet, sans couvert ni assiettes, nous pouvons le manger n'importe où et avec les mains surtout, le plus souvent à l'heure du goûter.

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Comment faire la différence en Pâtisserie

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