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Comment Fabriquer, Stocker et Vendre les Confiseries en Boulangerie Pâtisserie ?
En boulangerie pâtisserie, la vente additionnelle représente une part importante du chiffre d'affaires et c'est un travail indispensable pour l'image de marque de votre boutique en + d'un gage (fait Maison)
Les Ventes Additionnelles en Boulangerie Pâtisserie
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Bonbons : Les bonbons maison sera un gage de qualité
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Nougat : Large éventail possible
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Pâte de fruits : plusieurs couleurs possible
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Les Caramels : une large gamme
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Les Confitures : plusieurs fruits et saisons
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Les Gelées : plusieurs parfums possible
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Pâte à tartiner : grande gamme possible
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Les petits fours : incontournable et indispensable
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Chocolat : Large gammes possibles
Certains produits ne se sont jamais éclipsés.
Tous présentent un avantage commun : une longue conservation.
Trois recettes se distinguent les unes des autres composants et les techniques :
Fruit pur, infusion, Caramel décuit et Cuisson du fruit + réduction de lait
Ces trois procédés sont déclinables et adaptables à d'autres fruits. Réalisez de préférence vos confitures avec des fruits frais de saison et à bonne maturité pour les avantages du prix d'achat
