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Pourquoi un pâtissier doit tout savoir sur les matières premières ?
Pourquoi un pâtissier doit-il tout savoir sur les matières premières ?
La connaissance approfondie des farines, sucres, beurres, œufs, chocolats et autres ingrédients est essentielle pour garantir une qualité constante et pouvoir s'adapter aux contraintes (pénuries, différences de produits, variations climatiques). C'est ce qui distingue un pâtissier amateur d'un véritable professionnel .
