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Comment réaliser une tarte au citron meringuée parfaite ?
Méthode :
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Chauffer jus de citron + sucre.
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Ajouter œufs → cuire doucement en mélangeant (82 °C max).
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Hors du feu, incorporer beurre froid en dés → émulsionner.
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Verser dans le fond de tarte refroidi.
3.3. Monter la meringue italienne
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3 blancs d’œufs (90 g)
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200 g sucre
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60 g eau
Méthode :
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Cuire sucre + eau à 118 °C.
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Monter blancs en neige souple.
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Verser le sirop en filet → fouetter jusqu’à refroidissement.
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Pocher sur la tarte.
👉 Flamber ou passer au chalumeau pour une coloration dorée.
Comment faire une meringue classique en patisserie ?
Une meringue est une préparation à base de blancs d’œufs et de sucre, que l’on trouve dans les recettes de pâtisserie française et italienne.
Une meringue peut être à l'italienne ou à la française, et peut être utilisée pour garnir des tartes ou des gâteaux. Il existe également une meringue suisse, à base de blancs d'oeufs et de sucre, mais qui est cuit à la vapeur.
Une meringue peut être à l'italienne ou à la française, et peut être utilisée pour garnir des tartes ou des gâteaux. Il existe également une meringue suisse, à base de blancs d'oeufs et de sucre, mais qui est cuit à la vapeur.
