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Tout savoir sur l’œuf en pâtisserie : Utilisations, ovoproduits
Pourquoi les ovoproduits sont-ils privilégiés en pâtisserie aujourd’hui ?
Les ovoproduits sont devenus incontournables dans les boulangeries-pâtisseries et l’industrie agroalimentaire pour plusieurs raisons :
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Sécurité sanitaire accrue
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Les ovoproduits sont pasteurisés, ce qui élimine les risques de contamination bactérienne (ex. : salmonelle).
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Gains de temps et d’efficacité
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Pas besoin de casser les œufs à la main ni de trier les coquilles.
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Dosage précis et reproductible, idéal pour les grandes productions.
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Conservation optimisée
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Les ovoproduits liquides se conservent plusieurs semaines.
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Les ovoproduits en poudre ont une durée de vie de plusieurs mois.
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Moins de gaspillage
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Aucun déchet (coquilles), ce qui réduit les coûts et facilite l'organisation en laboratoire.
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