Quelle est la méthode pour des macarons réussis ? RSS
Le Truc que Personne ne te Dit sur la Cuisson des Macarons : Le Secre...
Oubliez tout ce que vous avez appris sur la cuisson des macarons à température unique. Les professionnels utilisent une technique bien gardée : une double montée en température.
Pourquoi une seule température ne suffit pas ?
Quand vous enfournez vos macarons à température stable, deux choses se produisent simultanément :
- La base du macaron commence à cuire et à croûter
- Le dessus cuit lentement, sans créer la croûte nécessaire
Résultat ? Les pieds se forment mal, ou pire, vous obtenez des macarons sans pied du tout.
