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Kouign-amann

Le kouign-amann est un gâteau traditionnel de la région de Bretagne en France. Son nom signifie "gâteau au beurre" en breton, ce qui révèle bien ses composantes clés.

Ce dessert est connu pour sa texture feuilletée et caramélisée, et a été créé vers 1860 à Douarnenez, par hasard, lorsqu'un boulanger a décidé d'ajouter du beurre et du sucre à une pâte à pain qui n'avait pas trouvé preneurs.

Aujourd'hui, le kouign-amann est célébré comme une spécialité bretonne et a conquis des gourmands dans le monde entier.

Ingrédients pour 4 personnes

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La France a une longue tradition gastronomique, et la pâtisserie française fait partie intégrante de cette culture culinaire riche et diversifiée.

Les chefs pâtissiers français sont réputés pour leur créativité, leur précision technique et leur recherche constante de l'excellence.

Au niveau mondial, la pâtisserie française est souvent considérée comme une référence en matière de sophistication et de qualité.

Les techniques traditionnelles françaises, telles que la pâte feuilletée, la crème pâtissière et la ganache, sont largement utilisées et admirées dans le monde entier.

Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle des canistrellis soit simple, il existe de nombreuses variantes permettant d'ajouter des saveurs et des textures différentes.

Vous pouvez intégrer des amandes effilées, des noisettes, chocolat, caramel, anis, fruits secs concassées ou des morceaux de figues sèches.

Certains aiment ajouter des épices comme de l'anis ou de la cannelle, ou encore remplacer le vin blanc par du pastis pour un goût plus prononcé.

Les petits conseils du chef

Pour réussir parfaitement vos canistrellis, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle reste friable et ne durcisse pas à la cuisson.

1. Incorporation des ingrédients :

   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d’œuf et sucre.
   • Tamisez la farine et la levure chimique ensemble.
   • Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir la couleur souhaitée.

1. Façonnage des biscuits :

   • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des bâtonnets de pâte d'environ 5 à 6 cm de long.
   • Saupoudrez généreusement les bâtonnets de sucre glace.

1. Cuisson :

   • Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés mais encore tendres au toucher.
   • Éteignez le four et laissez les biscuits sécher dans le four éteint pendant environ 10 minutes supplémentaires.

2. Finition :

   • Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
   • Une fois refroidis, les biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique pour maintenir leur croquant.

1. Assemblage :

   • Versez le riz rincé et égoutté dans une grande terrine en terre cuite.

   • Retirez la gousse de vanille du lait (grattez les graines et ajoutez-les au lait si vous aimez un goût plus prononcé).

   • Versez le lait chaud sur le riz dans la terrine en remuant légèrement pour bien mélanger les ingrédients.

2. Cuisson :

   • Placez la terrine dans le four préchauffé.

   • Faites cuire à 150°C (300°F) pendant environ 5 heures. La teurgoule doit cuire lentement pour que le riz absorbe bien le lait et que le dessus forme une belle croûte dorée. Il est important de ne pas remuer pendant la cuisson pour obtenir la texture désirée.

3. Finition et service :

   • Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four et laissez la teurgoule refroidir légèrement avant de servir.

   • La teurgoule peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.