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Sablés aux épices
Les sablés aux épices sont de délicieux biscuits croquants et parfumés, parfaits pour les fêtes de fin d'année Sablés aux épices : Recette et élaboration Contrairement au pain d'épices, les sablés ont une texture plus friable et un goût subtilement épicé, sans la dens...
Recette traditionnelle du pain d'épices
Le pain d'épices est une pâtisserie riche en histoire et en saveurs, emblématique des fêtes de fin d'année, mais appréciée toute l'année. Recette traditionnelle du pain d'épices et exploration des variantes Il existe sous différentes formes et variantes selon les rég...
leckerli
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.
- Découpez des carrés réguliers de 4 cm x 4 cm à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
- Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes , jusqu'à ce que les Leckerlis soient légèrement dorés sur les bords mais restent moelleux au centre.
3. Glaçage :
- Pendant que les Leckerlis cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glacé avec le jus de citron. Ajustez la consistance pour qu'elle soit légèrement liquide.
- Dès la sortie du four, badigeonnez les Leckerlis chauds avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.
- Laissez refroidir complètement sur une grille pour que le glaçage durcisse.
Guide complet sur l’utilisation des moules à chocolat en polycarbonate :
Guide complet sur l’utilisation des moules à chocolat en polycarbonate : Préparation, techniques et astuces Les moules en polycarbonate sont des outils incontournables pour les chocolatiers et pâtissiers qui souhaitent obtenir des chocolats d’une qualité professionnelle....
Quels sont les ingrédients de base que tout pâtissier doit connaître ?
recettes. Cependant, toutes les farines ne se valent pas et chacune a des usages spécifiques.
- Farine T45 : C’est la farine la plus fine et la plus blanche, idéale pour les préparations délicates comme les pâtes feuilletées, les génoises, ou encore les biscuits légers. Elle a un faible taux de gluten, ce qui la rend parfaite pour des textures aérées.
- Farine T55 : Cette farine est légèrement moins raffinée que la T45, mais elle est plus polyvalente. On l’utilise couramment pour les pâtes à tarte, les pains, et certaines viennoiseries. Elle apporte plus de structure à la pâte tout en conservant une bonne légèreté.
En connaissant les différences entre les types de farine, un pâtissier peut ajuster la texture de ses créations en fonction de l’objectif recherché. Il existe aussi des farines spéciales, comme la farine de riz ou la farine de châtaigne, qui apportent des saveurs et des textures uniques, surtout dans le cadre de pâtisseries sans gluten.
2. Le sucre : granulé, glace, cassonade, et leurs applications
Le sucre n’est pas qu’un ingrédient pour apporter de la douceur ; il joue également un rôle dans la texture et la coloration des pâtisseries.
- Sucre granulé : C’est le sucre le plus utilisé en pâtisserie pour les gâteaux, biscuits, et meringues. Il se dissout bien et favorise la caramélisation lors de la cuisson.
- Sucre glace : Très fin, il est souvent utilisé pour les glaçages, les décorations, ou encore pour donner une texture plus légère aux préparations comme les macarons.
- Cassonade : Ce sucre brun contient de la mélasse, ce qui lui confère une saveur légèrement caramélisée. Il est parfait pour les crumbles, cookies, ou pâtisseries rustiques.
Quels sont les diplômes ou certifications nécessaires pour devenir pâ...
5. Les certifications complémentaires : chocolatier, glacier, traiteur
Bien que la pâtisserie soit une spécialité à part entière, de nombreuses certifications complémentaires permettent d'élargir ses compétences et d’ajouter une corde à son arc. Parmi les certifications les plus prisées, on trouve :
- Le certificat de chocolatier : qui permet d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler le chocolat sous toutes ses formes, de la ganache aux sculptures en chocolat.
- Le certificat de glacier : qui enseigne les techniques spécifiques de la production de glaces et sorbets artisanaux.
- Le certificat de traiteur : qui combine la pâtisserie avec l’art de la restauration, notamment en vue de produire des buffets sucrés et salés pour des événements.
Ces certifications sont souvent proposées par des centres de formation professionnelle ou des écoles spécialisées. Elles permettent de se diversifier et d’offrir une gamme plus large de produits à ses clients.
6. La VAE : Validation des Acquis de l’Expérience
Pour ceux qui ont déjà acquis une solide expérience en pâtisserie mais qui ne possèdent pas de diplôme formel, la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) est une option précieuse. Ce dispositif permet aux professionnels de faire reconnaître leurs compétences et savoir-faire en obtenant un diplôme équivalent à leur expérience, sans passer par la formation classique.
La VAE nécessite la constitution d’un dossier prouvant l’expérience professionnelle du candidat, suivi d’un entretien avec un jury qui évalue les compétences acquises. C’est une voie idéale pour les pâtissiers autodidactes ou ceux qui ont appris sur le terrain, leur permettant ainsi de valoriser leur expertise et d’accéder à des postes plus qualifiés.