Qu'est-ce que de la crème de tartre ?

Qu'est-ce que de la crème de tartre ?

La crème de tartre est l'un de ces mystérieux ingrédients que vous avez probablement croisé dans les recettes de pâtisseries,

mais savez-vous réellement ce que c'est ?

Avez-vous déjà cherché à comprendre son rôle, son origine ou encore ses substituts dans la cuisine ?

Il est temps de lever le voile sur cet ingrédient peu connu, mais pourtant précieux.

Qu'est-ce que la Crème de Tartre et son utilisation en Pâtisserie ?

La crème de tartre, également connue sous le nom d'acide tartrique ou bitartrate de potassium, est un additif alimentaire couramment utilisé en pâtisserie. C'est un agent levant qui joue un rôle essentiel dans de nombreuses recettes de gâteaux et de pâtisseries.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la crème de tartre et comment l'utiliser pour sublimer vos créations :

Utilisation en Pâtisserie :

La crème de tartre est principalement utilisée comme stabilisateur pour les blancs d'œufs montés et pour améliorer la texture des pâtes à gâteaux. Elle est souvent associée au bicarbonate de soude (levure chimique) pour former un mélange qui permet de faire lever les gâteaux sans utiliser de levure traditionnelle.

Elle est également utilisée dans les recettes de confiseries, de chocolat et de pâtisseries pour stabiliser les mélanges et éviter la cristallisation du sucre.

• Agent levant naturel : La crème de tartre est un additif alimentaire d'origine naturelle, ce qui en fait un choix préféré pour ceux qui préfèrent les ingrédients naturels dans leur cuisine.

• Stabilisateur des blancs d'œufs : Elle permet d'obtenir des blancs d'œufs montés plus fermes et stables, idéaux pour les mousses et les meringues.

• Texture moelleuse : En association avec le bicarbonate de soude, elle aide à donner une texture moelleuse et aérée aux gâteaux.

• Préservation des couleurs : Elle contribue à maintenir la couleur d'origine des fruits et des légumes lors de la cuisson.

Inconvénients de la crème de tartre :

• Goût acide : La crème de tartre peut avoir un léger goût acide, qui peut être perceptible dans certaines préparations.

• Remplacement difficile : Dans certaines recettes, la crème de tartre peut être difficile à remplacer par d'autres ingrédients.

Précautions d'emploi :

• stockage : Conservez la crème de tartre dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

• Dosage : Respectez les quantités indiquées dans les recettes, car un surdosage peut altérer le goût de vos préparations.

• Substitution : En cas d'absence de crème de tartre dans une recette, vous pouvez la remplacer par du vinaigre blanc ou du jus de citron, bien que les résultats puissent varier légèrement.

Où trouver de la Crème de Tartre ?

La crème de tartre est généralement disponible dans les épiceries, les boutiques d'ustensiles de cuisine et les magasins en ligne spécialisés dans les produits de pâtisserie, vous pouvez la trouver également en pharmacie

Assurez-vous de choisir une crème de tartre de qualité pour garantir des résultats optimaux dans vos préparations pâtissières.

Un ingrédient pas comme les autres

La crème de tartre, ou tartre crème, est un produit très utilisé dans la cuisine, notamment pour la réalisation de gâteaux. Elle est obtenue à partir du tartrate acide de potassium, un minéral qui se forme naturellement lors du processus de fermentation du vin.

Cette poudre blanche, fine et inodore possède des propriétés acides. Sa principale fonction est de stabiliser les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont montés en neige, d'où son utilisation fréquente dans les recettes de meringues ou de pâte à choux. Elle permet également d'activer la levure chimique dans les pâtes à gâteaux, ce qui contribue à leur donner du volume.

Mais ce n'est pas tout. La crème de tartre peut aussi être utilisée comme un agent nettoyant naturel pour les métaux et les vitres. Elle sert également de conservateur pour certains aliments comme les légumes.

Comment utiliser la crème de tartre dans vos recettes ?

L'usage de la crème de tartre dans les recettes est souvent très précis. Une cuillère à café de crème de tartre est généralement suffisante pour stabiliser les blancs d'oeufs dans une recette de meringue, par exemple. Pour les pâtes à gâteaux, il est recommandé d'ajouter une demi-cuillère à café de crème de tartre pour une tasse de farine.

Vous manquez de crème de tartre dans votre set de moules ? Pas de panique ! Il existe des substituts à la creme de tartre. En effet, il est possible de remplacer une cuillère à café de crème de tartre par deux cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc.

Mais attention, ces substituts peuvent légèrement modifier le goût et la texture des préparations.

La crème de tartre en France métropolitaine

En France métropolitaine, la crème de tartre n'est pas aussi répandue que dans d'autres pays comme les États-Unis. On la trouve cependant dans les magasins spécialisés en pâtisserie, dans certaines boutiques bio et sur internet.

Cependant, il existe des différences d'avis sur l'utilité réelle de ce produit dans la cuisine. Certains pâtissiers professionnels soutiennent qu'elle est indispensable pour obtenir des blancs d'oeufs parfaitement fermes et des gâteaux bien gonflés. D'autres avancent qu'il est possible de s'en passer en utilisant d'autres ingrédients, comme le bicarbonate de soude.

En conclusion...

La crème de tartre est un produit aux multiples usages en cuisine. Elle est particulièrement utile pour stabiliser les blancs d'oeufs et activer la levure chimique dans les pâtes à gâteaux. Si elle reste peu connue en France métropolitaine, elle mérite d'être découverte pour ses nombreuses propriétés.

Cependant, comme tout ingrédient, il convient de l'utiliser avec discernement et en fonction de vos besoins. Si vous n'en avez pas sous la main, n'oubliez pas qu'il existe des substituts qui pourront vous dépanner.

Vous avez désormais toutes les réponses à vos questions concernant la crème de tartre. Il ne vous reste plus qu'à l'intégrer à vos recettes et à juger par vous-même de son efficacité. Bonne cuisine à tous !

Les Questions Fréquentes

Qu'est-ce que de la crème de tartre ?

La crème de tartre est un composé chimique blanc, inodore et cristallin qui se forme lorsqu'on mélange des acides tartriques avec du carbonate de sodium. Il s'agit d'un ingrédient commun dans les recettes de cuisine et il est également couramment utilisé comme agent liant pour des applications pharmaceutiques et alimentaires.

Quelles sont les propriétés principales de la crème de tartre ?

La crème de tartre a des propriétés anti-bactériennes, antioxydantes et antifongiques. Il est également utilisé comme stabilisateur alimentaire, régulateur de pH ou tampon à pH neutre. On peut également l'utiliser pour le traitement des infections fongiques et bactériennes cutanées.

Quels sont les usages courants de la crème de tartre ?

La crème de tartre est couramment utilisée dans les recettes pour le vin, le pain, les biscuits, le fromage et autres aliments. Elle est également utilisée comme additif alimentaire pour maintenir une texture homogène et améliorer la saveur. De plus, elle peut être utilisée comme agent liant pour des applications pharmaceutiques et alimentaires.

Comment la crème de tartre affecte-t-elle le goût des aliments ?

La crème de tartre est un ingrédient très populaire dans les recettes car elle aide à adoucir le goût des aliments. Elle contribue également à améliorer la texture des produits et à stabiliser leur structure. De plus, elle peut aider à contrôler l'acidité des aliments.

Existe-t-il des effets secondaires liés à l'utilisation de la crème de tartre ?

Bien que la consommation excessive de crème de tartre puisse entraîner des effets secondaires tels que des maux d'estomac ou une diarrhée, elle est généralement considérée comme sûre à consommer en quantités raisonnables. Cependant, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes d'en parler avec leur médecin avant d'en consommer.