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Qu'est-ce que de la crème de tartre ?

La crème de tartre est l'un de ces mystérieux ingrédients que vous avez probablement croisé dans les recettes de pâtisseries, mais savez-vous réellement ce que c'est ? Avez-vous déjà cherché à comprendre son rôle, son origine ou encore ses substituts dans la cuisine ? Il est temps de lever le voile sur cet ingrédient peu connu, mais pourtant précieux.

Un ingrédient pas comme les autres

La crème de tartre, ou tartre crème, est un produit très utilisé dans la cuisine, notamment pour la réalisation de gâteaux. Elle est obtenue à partir du tartrate acide de potassium, un minéral qui se forme naturellement lors du processus de fermentation du vin.

Cette poudre blanche, fine et inodore possède des propriétés acides. Sa principale fonction est de stabiliser les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont montés en neige, d'où son utilisation fréquente dans les recettes de meringues ou de pâte à choux. Elle permet également d'activer la levure chimique dans les pâtes à gâteaux, ce qui contribue à leur donner du volume.