Comment Faire des éclairs au Chocolat ?
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éclair au Chocolat ?
L'éclair au chocolat est une pâtisserie iconique qui a été inventée en France au XIXe siècle. On attribue généralement sa création à Marie-Antoine Carême, un célèbre chef pâtissier français.
L'éclair tire son nom de sa forme allongée qui rappelle un éclair de foudre.
L'éclair au chocolat est réalisé à partir d'une pâte à choux légère et aérée, cuite au four jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur. La pâte est ensuite garnie d'une crème pâtissière onctueuse au chocolat.
Parfois, une fine couche de glaçage au chocolat recouvre le dessus de l'éclair pour lui donner une finition brillante et gourmande.
Quelle est la Popularité de l'éclair en France ?
L'éclair au chocolat est devenu extrêmement populaire en France et dans de nombreux pays à travers le monde. De nos jours, il est proposé dans de nombreuses pâtisseries, boulangeries et chocolateries.
Le pourcentage de pâtisseries qui produisent et vendent des éclairs au chocolat peut varier en fonction de la région et du marché local, mais il est généralement très répandu dans l'industrie de la pâtisserie.
Les gens apprécient les éclairs en général pour plusieurs raisons :
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Combinaison de saveurs : L'éclair au chocolat offre une combinaison délicieuse de textures et de saveurs. La pâte à choux croustillante s'associe harmonieusement avec la crème pâtissière onctueuse au chocolat, créant une expérience gustative satisfaisante.
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Esthétique attrayante : Les éclairs sont souvent présentés avec une finition soignée et une décoration élégante, ce qui en fait une pâtisserie visuellement agréable à regarder. Leur forme allongée et leur glaçage brillant attirent l'œil et donnent envie de les déguster.
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Douceur indulgente : Les éclairs sont considérés comme une gâterie sucrée, offrant une satisfaction indulgente pour les amateurs de chocolat et de pâtisserie. Leur taille relativement généreuse en fait une pâtisserie satisfaisante qui peut être partagée ou appréciée individuellement.
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Tradition et nostalgie : Les éclairs font partie intégrante de la pâtisserie française et ont une longue histoire culinaire. Ils évoquent souvent des souvenirs d'enfance et sont associés à des moments de convivialité et de plaisir.
En résumé, l'éclair au chocolat est une création pâtissière appréciée pour sa combinaison de textures et de saveurs, son esthétique attrayante, sa douceur indulgente et son lien avec la tradition culinaire.
La Consommation de l'éclair du Pâtissier en France ?
C'est l'une des patisserie les plus populaire en France, surtout lorsqu'on parle de l'éclair au chocolat
Comment faire les éclairs au chocolat ?
Recette Pâte à choux
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500 g de lait ou eau
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500 g d'eau
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450 g de beurre
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20 g sel
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20 g sucre
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550 g de farine
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800/1 000 g œufs
Étapes de préparation de la Pâte à choux
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Préchauffez le four à 175° C (th. 5,5).
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Dans une casserole, portez le lait, l'eau, le beurre et le sel, le sucre à ébullition.
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Hors du feu, ajoutez la farine tamisé d'un seul coup et remuez énergiquement au fouet et finir de mélanger la panade à la spatule ou Maryse spécial Cuisson jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
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Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache de nouveau des bords de la casserole, la panade peut être chauffée jusqu'à 70℃ pour améliorer le développement de la pâte à choux, arrêter la cuisson lorsque vous avez former une pellicule de pate dans le fond.
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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes, pour vous éviter la cuisson des œufs pendant l'incorporation.
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Incorporez progressivement les œufs préalablement mélanger ou Mixer dans la panade en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
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Une Pâte à choux se dresse idéalement tiède
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Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des bâtonnets d'environ 10 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, d'un Tapis de Cuisson ou graisser vos plaques à l'ancienne.
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Vous Pouvez légèrement dorer votre pâte à choux et passer un coup de fourchette sur la dorure pour stabiliser la pousser au four.
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Vous pouvez également utiliser une douille cannelé, sans dorer vos éclairs ou utiliser une recette de craquelin
Recette Craquelin pâte à choux
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100 g beurre
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100 g sucre
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200 g farine
En effet, le Craquelin est une recette de crumble, vous pouvez donc remplacer 100 gr de farine par 100 g d'amande en poudre.
Ici le plus important sera d'étaler votre craquelin extra finement pour obtenir un Merveilleux éclaire bien rond et vide à l'intérieur, si votre craquelin est trop épais votre pâte à choux se développera beaucoup moins bien.
La dernière option est une fine couche de sucre glacé appliqué avec un Tamis sur la surface de la pâte à choux, ce qui va consolider la surface et vous faire obtenir un éclair vraiment rond.
Mais, attention à la cuisson... la coloration sera plus rapide pendant la cuisson.
Vous pouvez descendre le four à 165℃ minimum
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Enfournez et laissez cuire au four durant environ 30/40 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés.
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Laissez refroidir les éclairs sur une grille avant de les fourrer.
Recette de la Crème Pâtissière :
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1 l lait
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200 g sucre
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80 g poudre à crème ou 110 g farine
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5 œufs ou 8 jaunes d'œufs
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50/200 g Beurre
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1 gousse de vanille
Avant toute chose,
Bien Mélanger les œufs, la poudre à crème ou farine et 100 de sucre, réserver en mélangeant de temps à autre, cela est souvent négligé,
Mais, vous pouvez me croire, dissoudre la base œuf poudre à crème+sucre fera que votre crème sera velouter crémeuse et brillante.
Faire chauffer le lait avec 100 g de sucre et la gousse de vanille, a ébullition verser 1/3 du lait dans la base œufs et reverser la base dans la casserole avec les 2/3 de lait restant sous le feu
La crème va immédiatement prendre, ne cessez pas de remuer, une crème pâtissière brule très facilement au fond de la casserole pendant la cuisson, faire bouillir votre crème pâtissière 1 minute par litre de lait, ajouter le beurre.
ensuite l'étaler sur une plaque filmé pour un refroidissement rapide
Dans le cas d'éclair Chocolat, profitez de la chaleur de la crème pour incorporer 10 % de chocolat dans votre crème pâtissière avant refroidissement.
Vous pouvez à présent garnir vos coques avec la crème chocolat, en faisant de petits trous sur le côté opposé au glaçage et remplir à la poche.
Une fois les éclairs garnie
Préparez votre glaçage au fondant en chauffant légèrement 35/40℃ max et incorporez un mélange de chocolat de cacao pour ne pas avoir un glaçage trop dure
Une fois garni et Joliment glacer, entreposer quelques minutes au réfrigérateur
Quelle est les Vins conseillés pour les éclairs du Pâtissier ?
Les éclairs au chocolat se marient parfaitement avec un vin rouge fruité comme :
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Cabernet Sauvignon
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un Merlot.
- le Sauternes se marient également bien avec les éclaires.
Les Variantes de l'éclair en Pâtisserie
Il existe de nombreuses variantes avec la pâte à choux ou éclair au chocolat, comme les religieuses, les grands choux marnier, éclair caramélisé, st honore, l'éclair au café, l'éclair au caramel ou encore l'éclair au fruit.Les petits conseils du chef Pâtissier
- Pour une meilleure pâte à choux, utilisez de l'eau de source ou de l'eau minérale.
- La pâte à choux doit être cuite à feu assez vif pour qu'elle gonfle bien à la cuisson.
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La crème au chocolat doit être assez épaisse pour qu'elle ne coule pas lorsque vous la mettez dans les éclairs.
- Le glaçage doit être assez épais pour ne couler ou liquéfie lorsque vous le mettez sur les éclairs.
