Oreillettes Gâteau

Oreillettes Gâteau

Histoire des Oreillettes

Les oreillettes sont une spécialité traditionnelle française, souvent associée à la région de Provence et à d'autres parties du sud de la France, mais aussi présente dans d'autres cultures sous différents noms. Elles sont particulièrement populaires lors des fêtes comme Noël et Mardi Gras.

Ces délicates friandises sont des beignets fins et croustillants, ressemblant à des oreilles par leur forme pliée, d'où leur nom. Leur histoire remonte à des siècles, où elles étaient préparées lors des rassemblements familiaux et des fêtes de village.

C'est un mets simple qui marie la douceur du sucre à la légèreté d'une pâte aérienne, souvent parfumée avec de l'eau-de-vie ou de l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 50g de beurre mou
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 1 zeste de citron râpé (facultatif)
• Huile pour friture
• Sucre glace pour saupoudrer

Etapes de préparation

• Tamisez la farine dans un grand saladier et faites un puits au centre.
• Dans le puits, ajoutez le sucre, le beurre mou, les œufs, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé et le zeste de citron si vous l'utilisez.
• Mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
• Étalez la pâte finement (environ 2mm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
• Découpez des rectangles ou des formes de votre choix à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau.
• Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
• Faites frire les oreillettes en petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute de chaque côté.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
• Saupoudrez les oreillettes de sucre glace avant de les servir.

Vins conseillés

• Muscat de Beaumes-de-Venise
• Vin Santo Italien
• Sauternes léger
• Coteaux du Layon

Variantes possibles

Les oreillettes peuvent être variées de plusieurs façons. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange à la pâte pour une saveur différente ou utiliser de l'anis étoilé pour un goût plus épicé. Certaines recettes remplacent l'eau de fleur d'oranger par du rhum ou du pastis pour une note plus alcoolisée. Vous pouvez également varier les formes en découpant la pâte en losanges ou en cercles.

Les petits conseils du chef

Pour réussir les oreillettes, il est important de ne pas les cuire à une température d'huile trop basse, sinon elles risquent d'absorber trop de gras et de devenir huileuses.

Assurez-vous également que la pâte est suffisamment fine pour obtenir des beignets croustillants. Ne laissez pas les oreillettes s'empiler les unes sur les autres après les avoir saupoudrées de sucre glace, car elles pourraient perdre leur croustillant.

Enfin, pour une pâte plus aromatique, laissez-la reposer plus longtemps, jusqu'à une nuit entière recouverte au réfrigérateur.