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Quel four est le mieux adapté pour la pâtisserie ?
1. Les différents types de fours
| Type de four | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Four à chaleur tournante (convection) | Cuisson homogène, rapide, économique | Dessèche certains produits fragiles | Macarons, entremets, biscuits |
| Four à chaleur statique | Préserve l’humidité, cuisson douce | Moins régulier pour plusieurs plaques | Génoises, tartes, choux |
| Four mixte vapeur | Cuisson professionnelle, levée parfaite | Coût élevé, réservé aux labos | Viennoiseries, brioches |
| Four traditionnel gaz | Donne une chaleur intense, idéal pain | Chaleur moins stable, brûle facilement | Pains, pizzas |
| Four électrique domestique | Accessible, pratique | Chauffe lente, inégale | Usage amateur quotidien |
2. Choisir son four selon les préparations 🍰
| Préparation | Type de four recommandé | Température idéale | Astuce de chef |
|---|---|---|---|
| Choux & éclairs | Chaleur statique | 180 °C | Ne pas ouvrir la porte avant 20 min |
| Macarons | Chaleur tournante douce | 150 °C | Doubler la plaque pour éviter les fissures |
| Génoise | Chaleur statique | 180 °C | Moule beurré et fariné, four bien préchauffé |
| Biscuits sablés | Chaleur tournante | 160 °C | Placer une plaque froide dessous pour uniformiser |
| Tarte aux fruits | Chaleur tournante | 170 °C | Cuire en bas du four pour une pâte bien sèche |
3. L’importance des réglages de température 🌡️
Un four mal réglé peut ruiner une recette, même parfaite sur le papier :
-
Trop chaud → croûte extérieure formée trop vite → intérieur cru.
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Pas assez chaud → pâte dense et qui retombe.
-
Mauvaise position → brûle dessous ou dessèche au-dessus.
