Maitriser les différents gélifiants : Comment utiliser les gélifiants? RSS
Comment Utiliser les Gélifiants en Pâtisserie ?
La réglementation précise que le terme "gélifiant"est réservé aux texturant d'origine végétale.
Beaucoup de "gélifiants" possèdent d'autres qualités :
-
Liant
-
émulsifiant
-
épaississant
-
gélifiant