Quelle est la meilleure façon de transporter un entremets ? RSS

1. Les enjeux du transport d’entremets 

Un entremets est composé de :

• Bases fragiles (génoise, dacquoise).

• Mousses et crèmes très sensibles à la chaleur.

• Décors fins (chocolat, meringues, fleurs en sucre).

• Finitions brillantes (glaçage miroir, nappages).

👉 En clair : c’est une pâtisserie thermosensible et instable.
Le transport doit donc répondre à deux critères :

1. Maintenir la température entre 0 et 4 °C.

2. Assurer une stabilité physique (pas de glissement, pas de chocs).

2. Principes de base pour transporter un entremets ✅

1. Refroidir l’entremets avant transport

   • Laisser reposer au frais 2-3 h pour bien figer.

   • Un entremets encore tiède risque de s’effondrer.

2. Utiliser un emballage adapté

   • Boîte rigide en carton alimentaire, taille ajustée.

   • Fond antidérapant ou disque doré collé.

3. Respecter la chaîne du froid

   • Sac isotherme ou glacière.

   • Pains de glace ou accumulateurs de froid.

4. Manipuler avec précaution

   • Toujours transporter à plat.

   • Éviter les mouvements brusques, les inclinaisons.