Quelles astuces pour un glaçage miroir parfait ? RSS
Quelles astuces pour un glaçage miroir parfait ?
1. Le principe du glaçage miroir 🧪
Un glaçage miroir repose sur quatre éléments :
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Un sirop de sucre → brillance.
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Du glucose ou miel → évite la recristallisation.
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Du cacao ou du chocolat blanc coloré → couleur et goût.
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De la gélatine → tenue et texture.
👉 La réussite repose sur une équation : ingrédients justes + cuisson précise + application correcte.
2. Le rôle des ingrédients principaux 🧾
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Sucre → brillance et structure.
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Glucose → empêche la cristallisation et donne élasticité.
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Chocolat ou cacao → goût + couleur.
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Lait concentré sucré (souvent présent) → souplesse.
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Gélatine → stabilise, assure que le glaçage fige en fine couche.
👉 Retirer ou mal doser un ingrédient = glaçage raté.
