Les Performances Technique RSS

V. Anecdotes et conseils pratiques

Un peu d'histoire

La farine est utilisée depuis l'Antiquité. Les Égyptiens furent parmi les premiers à maîtriser la culture du blé et la fabrication du pain. En France, le pain était si important qu'il constituait la base de l'alimentation jusqu'au XIXe siècle.

Conservation optimale

• Farine blanche : Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à 12 mois.
• Farine complète : Plus sensible, elle doit être consommée sous 6 mois pour éviter le rancissement des graisses qu'elle contient.

Bien que souvent relégué à un simple exhausteur de goût, le sel est un ingrédient fondamental en pâtisserie. Il ne sert pas uniquement à rehausser les saveurs, mais il joue aussi un rôle essentiel dans la texture des pâtes, la conservation des préparations et l'équilibre...

Les sablés aux épices sont de délicieux biscuits croquants et parfumés, parfaits pour les fêtes de fin d'année   Sablés aux épices : Recette et élaboration Contrairement au pain d'épices, les sablés ont une texture plus friable et un goût subtilement épicé, sans la dens...

Le pain d'épices est une pâtisserie riche en histoire et en saveurs, emblématique des fêtes de fin d'année, mais appréciée toute l'année.   Recette traditionnelle du pain d'épices et exploration des variantes Il existe sous différentes formes et variantes selon les rég...

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.
2. Découpez des carrés réguliers de 4 cm x 4 cm à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
3. Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
4. Enfournez pendant 12 à 15 minutes , jusqu'à ce que les Leckerlis soient légèrement dorés sur les bords mais restent moelleux au centre.

3. Glaçage :

1. Pendant que les Leckerlis cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glacé avec le jus de citron. Ajustez la consistance pour qu'elle soit légèrement liquide.
2. Dès la sortie du four, badigeonnez les Leckerlis chauds avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.
3. Laissez refroidir complètement sur une grille pour que le glaçage durcisse.

Guide complet sur l’utilisation des moules à chocolat en polycarbonate : Préparation, techniques et astuces Les moules en polycarbonate sont des outils incontournables pour les chocolatiers et pâtissiers qui souhaitent obtenir des chocolats d’une qualité professionnelle....