Les Performances Technique RSS

• Les meringues se conservent très bien à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant plusieurs jours. Veillez à ne pas les exposer à l'humidité, car cela pourrait les ramollir.

• La mousse au chocolat doit être conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Pensez à la sortir quelques minutes avant de la servir pour qu'elle retrouve une texture onctueuse et agréable en bouche.

• Si vous avez déjà monté votre meringue au chocolat noir, il est préférable de la consommer rapidement, car la mousse au chocolat risque de ramollir les meringues. Toutefois, si vous souhaitez la conserver quelques heures avant de la déguster, placez-la au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant la dégustation.

Sucre complet :

Le sucre complet est fabriqué à partir de la canne à sucre, un végétal qui contient entre 15 % et 25 % de sucre.

Pour l'obtenir, les cannes sont écrasées, puis pressées.

Le jus obtenu est mis à évaporer jusqu'à cristallisation.

Le sucre cristallisé qui en résulte contient par conséquent tous les minéraux, vitamines et oligoéléments de la plante. Étant donné que seule l'eau a été prélevée, il porte à juste titre les appellations de « sucre complet » ou de « sucre intégral ».

Les chaussures de sécurité sont conçues pour protéger les pieds des professionnels et des particuliers.

Elles doivent donc être robustes et offrir un niveau de sécurité optimal.

Les matériaux les plus couramment utilisés sont :

• Le cuir, solide et résistant 
• La toile, légère et résistante 
• Le caoutchouc, durable et souple.

Le cuir est le matériau le plus utilisé pour la fabrication de chaussures de sécurité. En effet, il est très résistant et offre une protection optimale contre les coupure et les projections.

La toile est également une matière très appréciée car elle est légère, résistante et aérer.

Les petits conseils du chef

- La crème doit être très épaisse pour que le soufflé ne retombe pas à la sortie du four.

- Les blancs en neige doivent être très fermes pour que le soufflé ne retombe pas.

- Beurrer et fariner ou sucré de sucre cristal généreusement les ramequins pour que le soufflé ne colle pas.

La pâte à biscuits peut être congelée jusqu'à 3 mois.

Roulez la pâte en boules, laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-la dans un sac congélation et pressez pour faire sortir le plus d'air possible.

Faites cuire les biscuits directement au sortir du congélateur, selon les besoins (allongez-les de 1 à 2 minutes dans le four). Les biscuits cuits peuvent aussi être congelés jusqu'à 3 mois.

Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium.