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Apprendre la Pâtisserie Initiation2

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EVALUATION DU PATISSIER 1

 

Test de Niveau en Pâtisserie

Ce test vous aidera à évaluer vos compétences en pâtisserie, que vous soyez débutant ou professionnel.

Section 1: Questions Faciles

Sucre
Sel
Farine
Beurre
Faire lever la pâte
Ajouter du goût
Colorer la pâte
Lier les ingrédients
Farine de blé
Farine de maïs
Farine d'amande
Farine de riz
Lait
Levure
Eau
Crème
Allumer le four avant d'y mettre un plat
Cuire un plat avant de le mettre au four
Mettre un plat froid au four
Éteindre le four pendant la cuisson
Chocolat fondu
Sucre glace
Beurre
Eau
Blanchir
Mélanger à la main
Fouetter rapidement
Pétrir
Lier les ingrédients
Apporter de la couleur
Ajouter de la douceur
Faire lever la pâte
Sucre glace
Sucre brun
Sucre semoule
Sucre en morceaux
Crème liquide
Crème épaisse
Crème anglaise
Crème sure

Section 2: Questions Intermédiaires

Pâte feuilletée
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Crème de tartre
Sucre glace
Beurre
Sel
Passer la farine à travers un tamis
Mélanger la farine avec du sel
Mesurer la farine précisément
Cuire la farine avant utilisation
Tourage
Pétrissage
Fraisage
Sabler
Sucre en poudre
Sucre glace
Sucre brun
Sucre roux
Servir de garniture
Apporter du croquant
Ajouter de l'acidité
Ajouter de la couleur
Cuire la pâte seule, sans garniture
Cuire la pâte avec du sucre
Cuire la pâte dans du lait
Cuire la pâte dans un moule en verre
Batteur électrique
Mixeur plongeant
Rouleau à pâtisserie
Passoire
Elle fait lever la pâte instantanément
Elle ajoute du goût
Elle nécessite du temps pour lever
Elle est plus économique
Répartir uniformément un liquide épais sur un dessert
Mélanger du sucre avec du beurre
Cuire des fruits dans du sucre
Ajouter des noix à une pâte

Section 3: Questions Avancées

160°C
180°C
150°C
200°C
Incorporer
Sabler
Détremper
Zester
La crème pâtissière contient de la farine ou de la maïzena
La crème anglaise est plus épaisse
La crème anglaise est cuite au bain-marie
La crème pâtissière est servie froide
Sirop de glucose
Beurre
Chocolat blanc
Crème fraîche
Incorporer de l'air dans une préparation pour augmenter son volume
Faire cuire une pâte à haute température
Mélanger des fruits avec du sucre
Ajouter du chocolat à une pâte
Beurre sec
Beurre mou
Beurre demi-sel
Beurre noisette
200°C
160°C
180°C
220°C
Une ganache dans laquelle on incorpore de l'air pour la rendre mousseuse
Une ganache cuite au four
Une ganache mélangée avec du beurre
Une ganache à base de chocolat blanc
La dorure à l'œuf
Le glaçage au sucre
L'ajout de beurre fondu
Le saupoudrage de farine
En réalisant plusieurs tours de pâte et de beurre froid
En incorporant du beurre mou directement à la pâte
En ajoutant de la levure chimique à la pâte
En pétrissant la pâte longtemps jusqu'à obtenir une texture lisse

Pâtissier Professionnel, partenaire de la boutique(35 ans d'expérience)

La boutique de l’école n'a pas fini de vous surprendre… Préparez vos ustensiles, faites chauffer les fours, organiser le Matériel de Pâtisserie : toiles de cuisson, moules à gâteaux, douille, etc. Vous allez pouvoir : découpez, dressez, mitonnez, Chablonner, floquer, pour savourer et régaler tous vos Proches ! Vous en aurez pour vos papilles et…
 vous n’avez pas fini d’entendre parler de nous ! Chef Pâtissier pour l'école de pâtisserie et la boutique de Matériel

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