Comment Faire une Brioche Parisienne ?
de lecture
La Brioche parisienne
Recette de la Brioche Parisienne
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250 g de farine
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1 cuillère à café de sel
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80 g de sucre
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20 g de levure fraîche de boulanger
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1 œuf
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150 ml de lait tiède
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50 g de beurre
Comment Réaliser la Brioche Parisienne ?
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
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Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et le lait tiède.
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Commencez à mélanger la pâte en partant du centre et en ajoutant progressivement la farine des bords.
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Une fois que la pâte est bien homogène et élastique, ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant encore 5 à 10 minutes pour retrouver son élasticité et décoller du bord de la cuve ou saladier.
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Couvrez le saladier d’un linge et laissez doubler le volume de la la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
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Dégazez la pâte puis façonnez-la grosse et petite boule.
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Beurrez et farinez un moule à brioche parisienne puis placez-y la boule de pâte et incruster la deuxième en faisant un trou a l'aide de l'extrémité d'un rouleau a patisserie.
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Couvrez le moule d’un linge et laissez lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Dorez la brioche avec un jaune d’œuf puis enfournez-la pendant 30 minutes.
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Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir avant de la déguster.
Vins conseillés
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Côteaux du Languedoc blanc
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Pays d’Oc blanc
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Coteaux du Layon
Les différentes Variantes de brioche possibles
Il existe de nombreuses variantes de la brioche parisienne. Vous pouvez par exemple ajouter des fruits secs comme des raisins ou des abricots, ou des fruits confits.
Vous pouvez aussi ajouter du chocolat en pépites ou des éclats de noix.
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée.
Dans ce cas, utilisez 3 cuillères à café de levure déshydratée pour les 250 g de farine.
Ne pas dépasser la température de 25/26℃ à la fin du pétrissage
