Comment réussir une génoise régulière avec un moule adapté ? RSS
Comment réussir une génoise régulière avec un moule adapté ?
Vous avez réussi votre génoise parfaitement aérée, elle a bien monté au four... mais elle est décentrée, bombée sur un côté, ou avec une texture inégale.
Frustrant, parce que vous savez maintenant que le problème n'est pas dans votre technique de fouettage.
C'est le moule. Ou plutôt, le choix du moule et la manière de l'utiliser.
Voici le secret que les pâtissiers professionnels gardent jalousement : une génoise régulière commence par le bon moule. Et ça va bien au-delà du simple diamètre.
