Les Décors en Chocolat RSS
Les Décors en Chocolat : Techniques, Ruban Rhodoïd et Montage Pro
La fenêtre plastique : Le secret du façonnage sans casse
L'erreur la plus répandue consiste à tenter de découper ou former le chocolat soit trop tôt (lorsqu'il est encore fluide et liquide), soit trop tard (lorsqu'il a achevé sa phase cristalline bêta V et devient cassant comme du verre). Le chocolatier opère exclusivement pendant la phase plastique :
