macaron sans sucre RSS

Oubliez tout ce que vous avez appris sur la cuisson des macarons à température unique. Les professionnels utilisent une technique bien gardée : une double montée en température.

Pourquoi une seule température ne suffit pas ?

Quand vous enfournez vos macarons à température stable, deux choses se produisent simultanément :

• La base du macaron commence à cuire et à croûter
• Le dessus cuit lentement, sans créer la croûte nécessaire

Résultat ? Les pieds se forment mal, ou pire, vous obtenez des macarons sans pied du tout.

L'isomalt a beaucoup d'avantage grâce a sa pureté, en effet il ne contient pas d'impureté a la cuisson.

Ce qui n'est pas le cas d'un sucre semoule ou cristal classique ou l'on trouvera toujours une écume d'impureté ressortir pendant la cuisson du sucre

Il permettra donc d'obtenir une transparence aussi claire que de la vitre ainsi que des sujets en sucre tirer comme les rubans et fleurs sans absolument aucun grain, ce qui est également très difficile à obtenir avec le sucre classique.