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La Meringue Italienne
Contrairement à la meringue française réalisée à partir de blancs d'œufs montés en neige puis sucrés avec sucre semoule et sucre glace a froid, la meringue italienne se prépare avec un sirop de sucre cuit entre 118 et 124℃ puis versé sur les blancs d'œufs que nous avons commencer a faire tourner à 110℃.
