Canistrelli Corse

Canistrelli Corse

Histoire des Canistrellis

Les canistrellis sont de petits biscuits secs traditionnels originaires de la Corse, une île méditerranéenne française.

Ces délicieuses gourmandises sont connues pour leur croquant et leur diversité de saveurs, souvent parfumées au citron, à l'anis ou même au vin blanc.

Historiquement, les canistrellis étaient consommés par les bergers et les paysans comme en-cas résistant au temps et aux conditions de conservation parfois difficiles.

Ils étaient également servis lors de diverses fêtes et rassemblements.

Aujourd'hui, ces biscuits se sont démocratisés et sont appréciés à l'heure du thé ou du café, et représentent un symbole de la gastronomie corse.

Ingrédients pour 4 personnes

Recette vin blanc

• 500g de farine

• 250g de sucre

• 100g d'huile d'olive

• 75g de vin blanc sec

• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs

• Zeste d'un citron

• Une pincée de sel

Recette Canistrelli Amande :

230 g de farine

115 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 c.c. de levure chimique

1 pincée de sel

125 g d'amandes non émondées

Etapes de préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Mélangez la farine et la levure chimique dans un grand bol.

• Ajoutez le sucre et une pincée de sel au mélange.

• Incorporez le zeste de citron pour parfumer.

• Faites un puits au centre de votre mélange sec, et ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le vin blanc.

• Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante.

• Formez des boudins de pâte d'environ 2cm de diamètre, puis découpez-les en tronçons de 5cm de long.

• Disposez les canistrellis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Vins conseillés

Pour accompagner les canistrellis, un vin blanc corse sec et fruité serait idéal, comme un Vermentino de Corse. Vous pouvez également opter pour un Muscat du Cap Corse en apéritif, dont la douceur contrastera avec le croquant des biscuits.

Variantes possibles

Bien que la recette traditionnelle des canistrellis soit simple, il existe de nombreuses variantes permettant d'ajouter des saveurs et des textures différentes.

Vous pouvez intégrer des amandes effilées, des noisettes, chocolat, caramel, anis, fruits secs concassées ou des morceaux de figues sèches.

Certains aiment ajouter des épices comme de l'anis ou de la cannelle, ou encore remplacer le vin blanc par du pastis pour un goût plus prononcé.

Les petits conseils du chef

Pour réussir parfaitement vos canistrellis, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle reste friable et ne durcisse pas à la cuisson.

Gardez un œil attentif sur le four, car la cuisson rapide peut faire la différence entre un biscuit parfaitement doré et un biscuit trop cuit.

Enfin, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique pour maintenir leur croquant.

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