Kouign-amann
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Kouign-amann
Le kouign-amann est un gâteau traditionnel de la région de Bretagne en France. Son nom signifie "gâteau au beurre" en breton, ce qui révèle bien ses composantes clés.
Ce dessert est connu pour sa texture feuilletée et caramélisée, et a été créé vers 1860 à Douarnenez, par hasard, lorsqu'un boulanger a décidé d'ajouter du beurre et du sucre à une pâte à pain qui n'avait pas trouvé preneurs.
Aujourd'hui, le kouign-amann est célébré comme une spécialité bretonne et a conquis des gourmands dans le monde entier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine T55
- 200 g de beurre demi-sel de qualité, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 5 g de sel fin
- 75 ml d'eau tiède
Etapes de préparation
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange eau-levure et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante, couverte d'un torchon propre.
- Étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
- Répartissez uniformément 150 g de beurre mou sur les deux tiers de la pâte étalée, en laissant une marge sur les bords.
- Saupoudrez 150 g de sucre sur le beurre.
- Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en commençant par la partie non beurrée.
- Tournez la pâte d'un quart de tour puis étalez-la à nouveau en rectangle.
- Répétez l'opération de pliage et donnez un second quart de tour à la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Beurrez et sucrez un moule à manqué, puis étalez la pâte dans le moule, en laissant un peu de hauteur sur les bords.
- Répartissez le reste du beurre et du sucre sur le dessus de la pâte.
- Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et caramélisé.
- Démoulez le kouign-amann dès la sortie du four et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.
Vins conseillés
- Un cidre breton brut ou doux, pour rester dans la tradition régionale.
- Un moelleux de Loire tel qu'un Coteaux du Layon, qui complimentera la douceur du gâteau.
- Pour une touche d'originalité, un vin effervescent comme un Champagne brut révélera les saveurs du kouign-amann.
Variantes possibles
Bien que la recette traditionnelle du kouign-amann soit assez simple, il existe de nombreuses variantes.
Par exemple, certains ajoutent des couches de pommes caramélisées pour créer un kouign-amann aux pommes.
D'autres préfèrent incorporer des morceaux de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots, ou même des zestes d'agrumes pour un goût plus frais.
Les petits conseils du chef
Pour réussir un kouign-amann parfait, il est essentiel de travailler avec des ingrédients de qualité, en particulier le beurre qui doit être riche en matière grasse et de préférence d'origine bretonne.
Assurez-vous également de respecter les temps de repos de la pâte et de ne pas lésiner sur le beurrage et le sucrage du moule.
Enfin, surveillez attentivement la cuisson : le kouign-amann doit être bien doré et caramélisé, mais pas brûlé.
