10 meilleures pâtisseries de France RSS
Quelle différence entre pâte sablée, pâte sucrée, pâte brisée et pâte...
1. La pâte sablée 🥠
Caractéristiques
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Texture friable et fondante.
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Riche en beurre et sucre glace.
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Idéale pour les tartes fines, sablés et tartelettes.
Recette classique (CAP)
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200 g de farine T55
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100 g de beurre pommade
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80 g de sucre glace
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40 g d’amande en poudre
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1 œuf
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1 pincée de sel
Technique de réalisation
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Crémer le beurre + sucre glace.
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Ajouter l’œuf, puis les poudres tamisées.
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Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
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Filmer et laisser reposer 1 h au froid.
Rôle des ingrédients
| Ingrédient | Rôle technique | Si absent |
|---|---|---|
| Beurre | Donne la friabilité et le goût | Pâte sèche, moins fondante |
| Sucre glace | Rend la texture fine et fondante | Pâte plus croquante |
| Poudre d’amande | Apporte du moelleux et de la richesse | Texture plus dure |
| Œuf | Lie les ingrédients | Pâte friable, difficile à étaler |
Applications
Tartelettes aux fruits, biscuits sablés, fonds de tarte fragiles.
2. La pâte sucrée 🍪
Caractéristiques
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Texture croquante mais moins friable que la sablée.
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Contient plus de sucre → idéale pour les fonds de tarte solides.
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Matériel de Pâtisserie
le matériel de pâtisserie est vaste, allant des ustensiles manuels aux machines les plus sophistiquées. Il évolue constamment avec les innovations technologiques, mais les fondamentaux restent incontournables pour garantir la réussite des créations sucrées, que ce soit à la maison ou en laboratoire professionnel
