Apprendre la Pâtisserie Pro RSS
Tout savoir sur la farine : Origine, transformation et rôle en pâtiss...
V. Anecdotes et conseils pratiques
Un peu d'histoire
La farine est utilisée depuis l'Antiquité. Les Égyptiens furent parmi les premiers à maîtriser la culture du blé et la fabrication du pain. En France, le pain était si important qu'il constituait la base de l'alimentation jusqu'au XIXe siècle.
Conservation optimale
- Farine blanche : Conservez-la dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, jusqu'à 12 mois.
- Farine complète : Plus sensible, elle doit être consommée sous 6 mois pour éviter le rancissement des graisses qu'elle contient.
Le Sel marin et le sel de Guérande en pâtisserie
Bien que souvent relégué à un simple exhausteur de goût, le sel est un ingrédient fondamental en pâtisserie. Il ne sert pas uniquement à rehausser les saveurs, mais il joue aussi un rôle essentiel dans la texture des pâtes, la conservation des préparations et l'équilibre...
