Comment obtenir des bords parfaits sur une tarte ? RSS
Comment obtenir des bords parfaits sur une tarte ?
Dans cet article, nous allons découvrir les techniques professionnelles pour obtenir des bords de tarte impeccables, dignes des vitrines de chefs pâtissiers et conformes aux attentes du CAP Pâtissier.
1. Choisir la bonne pâte pour des bords nets
1.1. Pâte sucrée
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Texture ferme, idéale pour les bords précis.
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Parfaite pour les tartes aux fruits et entremets.
1.2. Pâte sablée
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Plus friable → demander plus de délicatesse.
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À privilégier pour les tartes gourmandes et fondantes.
1.3. Pâte brisée
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Polyvalente, mais nécessite un repos optimal pour limiter le retrait.
Astuce CAP : Pour des bords nets, la pâte sucrée reste la meilleure candidate.
2. Le matériel indispensable 🛠️
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Cercle à tarte inox perforé (favorise une cuisson uniforme).
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Plaque micro-perforée → évite les bulles d’air.
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Rouleau à pâtisserie lisse pour étaler la pâte régulièrement.
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Couteau d’office bien aiguisé pour égaliser les bords.
